JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 43 — Janv. 4905 



aucune action vis-à-vis des modifications 

 importantes qui s'observent plus tard sur le 

 tabac vers la fin de l'opération. Il a ainsi 

 isolé un bacille et un diplocoque dont 

 l'optimum de croissance est dans les environs 

 de 35° C. L'action de ces deux organismes 

 s'arrête à une température supérieure à 

 40°, inférieure à 70°, peut-être même à 50°. 



Une seconde théorie a été mise en avant par 

 SocHSLAND,quilepremier attribua entièrement 

 lafermentation du tabac à des micro-organis - 

 mes qu'il ne spécifie d'ailleurs pas, bactéries 

 ou coccus. Suchsland s'est proposé d'obtenir 

 des cultures pures de ces bactéries prélevées 

 sur les sortes de tabacs les plus estimées, et 

 d'utiliser ces cultures pour la fermentation 

 des tabacs allemands qui donnent souvent 

 un produit peu estimé. Par opposition à la 

 fermentation naturelle qu'il appelle « fer- 

 mentation sauvage », Suchsland conseille 

 d'utiliser cette « fermentation' noble » dans 

 laquelle on fait intervenir les bactéries en 

 culture pure des tabacs exotiques les plus 

 réputés, tels que le Havane. Suchsland aurait, 

 par leur emploi, modifié à un tel point le 

 tabac du Palatinat que les connaisseurs les 

 mieux expérimentés ne savaient plus le 

 distinguer ; et même après qu'on leur avait 

 raconté ces faits, ils ne croyaient pas avoir 

 fumé du tabac allemand. Suchsland croit 

 qu'une des modifications les plus importantes 

 apportées par la fermentation est la trans- 

 formation de la nicotine en « camphre de 

 nicotine (?) ». 



Dans sa courte étude, peu soignée d'ail- 

 leurs, Suchsland assimile, à peu près com- 

 plètement comme on voit, la fermentation du 

 tabac à celle des moûts sucrés. Il paraît 

 admettre que chaque sorte de tabac a son 

 ferment spécial qui lui communique un 

 arôme particulier. 



L'application des levures sélectionnées 

 pour l'amélioration des vins, cidres ou biè- 

 res, lui avait suggéré sans doute une telle 

 opinion que rien jusqu'ici, il faut l'avouer, ne 

 permet d'admettre. 



Davalos a vu et décrit des moisissures sur 

 les feuilles de tabac en fermentation à la 

 Havane, mais il ne donne aucun détail sur 



leur importance dans la fermentation. 



VERNHOUT,dans l'étude qu'il a faite sur des 

 bactéries de la fermentation, part de ce prin- 

 cipe qu'à la haute température de la fermen- 

 tation, seuls des organismes thermophiles 

 peuvent agir. Pour les isoler, il préleva des 

 feuilles dans une masse en fermentation et 

 en plaça des fragments dans de l'eau stérili- 

 sée à 50°. Il obtint deux espèces différentes de 

 microorganismes. L'un deux, le bacille A, le 

 plus importantd'après lui, serait dugroupedu 

 Bacillus subtilis, la bactérie du foin ; aérobie, 

 se développant encore à 58°, avec une tempéra- 

 ture optima entre 44 et 50°, liquéfiant la géla- 

 tine, ce bacille A serait nettement distinct de 

 la seconde espèce, le bacille B. Ce dernier est 

 immobile, aérobie, se développe bien à 26° C. 

 mais cesse entièrement à 53°. Dans ces deux 

 bactéries, les articles élémentaires sont à 

 peu près de même taille et donnentdes spores. 

 Sur les feuilles entièrement fermentées, 

 Vernhout ne voit que la bactérie A. Des 

 expériences qu'il a faites, il faut retenir: 

 1° Que des feuilles stérilisées non ensemencées 

 par des bactéries ne fermentent pas ; 2° Que 

 des feuilles non stérilisées ensemencées avec 

 les bactéries présentèrent l'arôme spécial au 

 tabac ; 3° Que sur les feuilles stérilisées ense- 

 mencées avec les bactéries cet arôme n'est 

 pas apparu ; 4° Que les deux bactéries obte- 

 nues étaient susceptibles de peptoniser 

 l'albumine en donnant naissance à de l'am- 

 moniaque. 



Koning traita des feuilles de tabac divisées 

 en menus morceaux par de l'eau distillée à 

 40°; il les ensemença et obtint cinq bactéries 

 qu'il appelle Bacillus Tabaci I, II, III, IV, 

 V. Ces diverses bactéries appartiennent aux 

 groupes des Bacillus mycoïdes, subtilis et 

 proteus. Les bacilles I, II, IV, qui sont des 

 aérobies obligatoires, peptonisent les matiè- 

 res albuminoïdes et donnent de l'ammoniaque. 

 Il a également isolé un diplocoque. Koning 

 a cherché à réaliser la fermentation du tabac 

 hollandais et aussi du tabac de Déli. En 

 mélangeant plusieurs de ces bactéries, il 

 obtint des résultats différents au point de vue 

 de l'arôme sur les tabacs ensemencés. Mais il 

 avoue que dans la pratique les résultats obte- 

 nusavec ces procédés ont été médiocres. 



