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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 45 — Mars 1905 



Les frais de fabrication varient de 4 à 6 

 centimes par litre. 



Le rendement en alcool des matières em- 

 ployées est d'une excessive variabilité. Aucun 

 contrôle chimique ne permet de se rendre 

 compte des pertes que l'on subit ni des cau- 

 ses qui les provoquent. 



En moyenne 1.000 litres de mélasse pro- 

 duisent 750 litres de rhum à 55° : les pertes 

 s'élèvent d'après M. Pairault à 25 °/ . Elles 

 sont dues aux bactéries qui consomment du 

 sucre sans profit pour le distillateur. 



A la Jamaïque 100 gallons donnent 80 gal- 

 lons de rhum à 35 over proof. Le rendement 

 est très bon à la Trinidad, il s'élève à 80 °/o 

 en alcool à 55 °/ . 



A Démérara on estime que 1 vol. 5 de 

 mélasse donne 1 volume de rhum à 55°, ce 

 qui ferait G6 °/ . 



On obtient 43 à 47 litres d'alcool à 55° pour 

 100 litres de mélasse. A la Réunion on est 

 satisfait d'obtenir 50 litres de rhum à 54° 

 pour 100 litres de mélasse. 



Il y a autant de bouquets de rhum que de 

 rhummeries. Dans une même fabrique, il peut 

 même exister 8, 10 et 15 marques différentes 

 obtenues par coupage entre le produit des 

 divers appareils ou par des distillations frac- 

 tionnées. 



Le bouquet dépend de la matière première. 

 En effet, la mélasse de betterave fermentée 

 par la levure du rhum ne donne qu'un pro- 

 duit impropre au commerce. 



Chaque race de levures a ses propriétés 

 particulières déformation de produits secon- 

 daires : ether, aldéhyde, acide volatil. La 

 levure de bière ou de vin ensemencée sur de 

 la mélasse de canne donne un produit sans 

 parfum de rhum. 



La vinasse procure au rhum ce parfum 

 violent que recherche le commerce métropo- 

 litain. 



Le degré de l'alcool intervient dans la 

 production de l'arôme. A Démérara où on ne 

 fait pas usage de vinasse on obtient un rhum 

 parfaitement parfumé parce que la distillation 

 des grappes fournit un produit à 92° d'alcool. 



L'appareil distillatoire intervient par sa 

 grandeur. Si on distille une même grappe 

 dans une chaudière de 1000 litres ou dans 



une chaudière de 30 litres, on obtiendra 2 

 produits différents. Les appareils intermit- 

 tents donnent un arôme plus fort que les 

 appareils continus. Les chauffe-vins de 

 grandes dimensions favorisent l'ethérifica- 

 tion de l'alcool et, par là, la production du 

 bouquet ; il n'est pas jusqu'à la façon de 



conduire le feu qui n'ait son importance. 



* 



Les consommateurs français, à part quel- 

 ques rares amateurs, ne connaissent pas le 

 rhum d'habitant qui est, sans conteste, su- 

 périeur à tout autre produit. 



Le rhum industriel, tel qu'il arrive des 

 colonies, est naturel ; il est simplement co- 

 loré par du caramel ; c'est en France qu'on 

 y ajoute les mixtures trompeuses. Les im- 

 portateurs en font du vieux rhum en y 

 mélangeant du cuir râpé, du brou de noix, 

 de l'ambrette, de la coque d'amandes, du 

 cachou, etc. Ce produit ne ressemble en rien 

 au vieux rhum, soit de vesou cru, au par- 

 fum suave, qui rappelle celui des vieilles 

 eaux-de-vie de vin, tout en restant distinct, 

 soit de vesou cuit, au bouquet très fin 

 exempt de cette odeur de savate que les fal- 

 sificateurs imposent au public. 



Grâce au fort arôme du rhum de mélasse, 

 les falsificateurs peuvent obtenir avec un 

 seul fût de ce produit qu'ils mélangent 

 à de l'alcool de grains ou de pomme de terre, 

 4 à 5 fûts, et au-delà, d'alcool mixte vendu 

 comme vieux rhum. 



Bien plus, certains industriels fabriquent 

 artificiellement du rhum avec différents 

 alcools qu'ils parfument au moyen d'es- 

 sences fabriquées à Hambourg ou en France 

 même. Toutes ces fraudes nuisent à la santé 

 des consommateurs, et déprécient la qualité 

 des rhums naturels et empêchent l'excel- 

 lent rhum de vesou d'arriver en France. 

 Tous ces rhums artificiels encombrent les 

 marchés et avilissent les prix des produits 

 naturels. 



Il appartient aux Conseils généraux et aux 

 députés de nos colonies de jeter le cri 

 d'alarme et de réclamer du gouvernement des 

 mesures qui défendent de vendre comme 

 rhum naturel des liquides où celui-ci n'en- 

 tre que pour une petite partie. 



