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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



N c 45 — Mars 1905 



idées ne concordent pas sur ce point : j'aurais 

 été particulièrement heureux que notre con- 

 frère m'apportât l'appui de son autorité. 



J'y tiens pourtant, à cette idée, d'abord 

 parce qu'elle est logique, et ensuite parce 

 que plus cela va, plus les journaux améri- 

 cains la répandent et lui trouvent des chan- 

 ces de succès. 



« L'Epicier » dit que, dans nos pays, le riz 

 n'est qu'un aliment de luxe. C'est parfaite- 

 ment vrai, et les Etats-Unis eux-mêmes l'ont 

 si bien compris qu'il vient de s'y former 

 deux puissantes sociétés ayant pour but la 

 vente du riz en paquets bien emballés, bien 

 présentés. Mais en même temps elles pousse- 

 ront la vente du riz non glacé, lentement d'a- 

 bord, puis plus vigoureusement. 



Mais le riz ne peut-il être pour nous qu'un 

 aliment de luxe ? Je crois précisément qu'il 

 peut être tout autre chose. Sans revenir sur 

 ce qu'il est la base de l'alimentation d'un 

 nombre immense d'êtres humains, je me bor- 

 nerai à constater qu'il est "nutritif et bon 

 marché. Pourquoi n'arriverait-on pas à con- 

 sommer le riz au même titre que certains fa- 

 rineux ? Il y aurait là à la fois une ressource 

 pour la classe laborieuse et un débouché 

 pour les colonies. 



En France actuellement, le riz est non seu- 

 lement un aliment de luxe, ce n'est presque 

 qu'un entremets ; dans ces conditions, sa va- 

 leur nutritive importe peu. Le jour où il 

 concurrencera sur notre table les légumes 

 secs, celte valeur nutritive entrera en ligne 

 de compte. 



Beaucoup de personnes le trouvent fade, 

 mais c'est précisément le polissage qui lui 

 enlève le meilleur de son goût. 



Ce n'est pas seulement pour la diffusion 

 du riz non glacé que je plaide, c'est pour la 

 diffusion du riz en général. 



Une publicité, bien comprise servirait uti- 

 lement cette cause ; l'exemple des Etats- 

 Unis en offre la preuve irréfutable. — F. M. 



Plaidoyer pour les Crabes de terre 



Un plat de gourmet. — Chasse à Haïti. 

 Lettre de M. Paul Vibert. 

 Mon cher Directeur, 

 A la page 35 1 du numéro de novembre vous 



donnez dans une courte note le moyen de 

 détruire les crabes de terre par le sulfure de 

 carbone ou par l'ébouillantage. C'est fort 

 juste, mais il aurait fallu indiquer que l'on 

 ne devait recourir à ces procédés que dans 

 certains cas et lorsque les crabes étaient 

 vraiment une gène pour la culture, ce qui est 

 rare. 



En effet, les crabes de terre font bien des 

 trous et remuent bien la terre, mais ils ne 

 sont pas nuisibles comme les taupes ou les 

 campagnols ici, par exemple. 



Ils sont, d'ailleurs, comestibles et fournis- 

 sent une nourriture absolument exquise. 



Si vous le voulez bien, je ne vais parler que 

 des crabes de terre d'Haïti, de notre ancienne 

 Saint-Domingue, dont je connais bien les 

 moeurs, pour les avoir chassés et dégustés 

 souvent et toujours avec le plus grand plaisir. 



Dans les champs, dans la brousse, sous 

 les arbres, dans des terrains humides et dé- 

 nudés, les crabes de terre sont nombreux; 

 ils sont poilus et de toutes les couleurs de 

 l'arc-en-ciel, c'est-à-dire qu'il y en a des 

 bleus, des rouges, des jaunes, des verts, etc. 



Tous ces crabes de terre sont excellents, et 

 les gens du pays aiment surtout leurs gros- 

 ses pattes ou pinces, qui rappellent celles du 

 homard mais qu'on appelle là-bas, je ne sais 

 pas trop pourquoi, des dents. 



Sur les routes, il y a une espèce grise, 

 terne, couleur de poussière, méprisée et qui 

 n'est mangée que par les gens du peuple, les 

 travailleurs ou les gens de la plaine, com- 

 me l'on dit pour désigner les paysans. 



Maintenant, quand il a plu un peu le soir, 

 on va avec une lanterne, des pelles et pincet- 

 tes et un grand sac et, en un quart d'heure, 

 on a ramassé un sac d'excellents crabes de 

 terre, qui remplacent parfaitement le homard; 

 c'est bien le cas de dire : fautes de grives on 

 se contente de merles et, cette fois, la péni- 

 tence est douce. 



11 faut aller les chasser comme je l'indi- 

 que, le soir après une légère pluie; car dans la 

 journée, au fur et à mesure que l'on appro- 

 che, ils rentrent avec une vélocité extraordi- 

 naire dans leurs trous, tandis que la nuit, 

 avec une lanterne, ils sont surpris et s'immo- 

 bilisent sur place. 



