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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



N° 48 — Juin 1905 



dire, ensemencement de la damc-jeanne (1 er 

 levain"), ensemencement de la cuve à stérili- 

 ser (2 e levain) et enfin ensemencement de 

 la cuve-mère dans laquelle on laissera, après 

 répartition dans les cuves à fermentai ion, 

 un pied de cuve que Ton renouvellera enco- 

 re au bout de 15 jours. 



En résumé la rhummeric peut utiliser 

 trois procédés : 



1° Fermentation pasteurienne : moût sté- 

 rilisé et levures pures. Tout se passe comme 

 dans un ballon de laboratoire, le rendement 

 peut s'élever à 98°/ du rendement théorique. 



2° Fermentation par ensemencement mas- 

 sif sur moût ordinaire. 



3° Fermentation au moyen de 3 levains : 

 dame-jeanne, cuve à stériliser et cuve-mère, 

 puis pied de cuve. 



• Les rhummiers ignorent leurs pertes. 



Chacun croit être plus habile que son voi- 

 sin ; personne no fait donc d'efforts pour 

 s'instruire ou améliorer sa fabrication. 



Souhaitons avec M. Pairault et tous les 

 vrais amis de nos colonies qu'un jour vien- 

 dra où nos rhummiers comprendront qu'il 

 est de leur intérêt de s'instruire, où nos 

 colonies rhummières comprendront que 

 leur prospérité dépend de l'installation de 

 laboratoires scientifiques. 



Nous sommes heureux de constater que 

 c'est à un savant français que revient l'hon- 

 neur d'avoir opéré, avec succès, la fermen- 

 tation du rhum d'après les méthodes scien- 

 tifiques, mais ce n'est pas sans tristesse que 

 nous apprenons que c'est une colonie an- 

 glaise qui a créé un laboratoire richement 

 doté pour tirer parti des données que M. 

 Pairault a apportées dans le domaine des 

 fermentations en pays tropicaux. 



M. Colletas. 



La Valeur économique des Castilloa du Costa-Rica 



Espèces de moindre importance: C.fallax, C. Tunu. — Bonnes espèces : C. nicoyensis, 

 C. lactijlua, C. costaricana. — Culture. La plantation de C. costaricana de M. Laprade. 



Par M. H. Pittier de Fabrega. 



Complétant selon votre désir les quelques pleine forêt en soit encore rémunératrice, 



notes plutôt botaniques que j'ai eu l'honneur Mais s'il s'agit de cultures, il est clair que 



de vous adresser au sujet des Castilloa du le Castilloa fallax, de même que le C. Tunu 



Costa-Rica (voir « J. d'A. T. » n° 44, pp. 14- auquel les mêmes indications peuvent aussi 



17), je dirai que, à ma connaissance, aucune s'appliquer, sont hors de question. Selon le 



de nos espèces n'est absolument mauvaise climat, le choix tombera sur le Castilloa ni- 



sous le rapport du caoutchouc, la qualité et 

 l'abondance de leur produit étant cependant 

 très différentes : 



Le latex du Castilloa, fallax laisse un ré- 

 sidu riche en résines, mais contenant encore 

 une petite proportion de caoutchouc. On m'a 



coyensis ou sur le C. costaricana. 



Le premier appartient à la côte du Pacifi- 

 que, où régnent deux saisons bien tranchées, 

 l'une sèche durant de décembre à avril, 

 l'autre pluvieuse de mai à novembre; cette 

 espèce doit être conseillée pour les pays d'é- 



assuré que cette substance, qui est dure et gales conditions climatériques et est du reste 



cassante à l'état sac, a été payée jusqu'à celle qui donne le meilleur produit, tant sous 



14 cents (70 centimes) la livre. Comme l'ar- le rapport de la qualité que sous celui de la 



bre qui la produit forme encore des bou- quantité, ainsi qu'il résulte de mes expé- 



quets étendus et intacts au milieu des forêts riences personnelles. 



de la côte du Pacifique au sud-est de Punta- 

 renas, et que d'autre part le latex de cette 

 espèce est excessivement abondant, il est 

 facile de comprendre que l'exploitation, en 



Le C. lactiflua de Cook semble participer 

 des mêmes conditions. 



Pour les pays de climat exclusivement 

 humide et sans saisons réellement tranchées 



