N» 49 — Juil. 1905 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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la rupture. On bouchera ensuite ce récipient 

 au moyen d'un tampon d'ouate hydrophile. 



» Après refroidissement du moût, on enlè- 

 vera le tampon d'ouate et on versera dans la 

 dame-jeanne le contenu des tubes à levures 

 envoyés par le laboratoire 

 spécial de culture pure. 



» On versera 100 litres de 

 moût, plus riche en mélasse 

 de Vo ( i ue d'ordinaire, dans 

 une cuve en bois bien net- 

 toyée à la Vapeur d'eaU et à Levains provenant 



du laboratoire 



l'eau bouillante et munie 

 d'un couvercle. On portera ce 

 moût à l'ébullition pendant 

 15 minutes au moyen d'un 

 courant de vapeur d'eau. On 

 le laissera ensuite se re- 

 froidir, puis on y versera le 

 contenu do la dame-jeanne et 

 surtout le dépôt de cellules 

 vivantes du fond 



agitera le mélange au moyen d'une tige en 

 fer stérilisée au feu. Ce deuxième levain sera 

 prêt un jour après. 



» Cette cuve à stériliser communiquera 

 avec la cuve-mère par l'intermédiaire d'un 

 tuyau en cuivre qui conduira le deuxième le- 

 vain dans la cuve-mère. 



»On remplira de nouveau la cuve à stérili- 

 ser en répétant l'opération précédente de la 

 stérilisation à la vapeur d'eau. 



»Un jour après, le levain de la cuve-mère 

 sera prêt à son tour ; on le reportera dans les 

 cuves de fermentation, à raison de 100 litres 

 par cuve ; on remplira complètement celles- 

 ci avec du moût ordinaire. 



» La fermentation s'opérera comme d'habi- 

 tude, mais avec plus de rapidité et avec moins 

 de pertes. 



» On laissera environ 200 litres de levain 

 dans la cuve-mère : c'est le pied de cuve sur le- 



Stérilisateurj 

 Refroidisseur I 



_.. Serpentin 

 refroidisseur 



Vapeur 



Fig. 24. — Système économique de levains (schéma) 

 (Cliché de M. Gauthier-Villars, éditeur) 



ce sont des levures. On quel on versera le contenu de la cuve à stéri- 

 liser, et ainsi de suite. Cependant on devra 

 rajeunir la cuve-mère tous les 15 jours, en 

 répétant les opérations précédentes, c'est-à- 

 dire ensemencement de la dame-jeanne (1 er le- 

 vain), ensemencement de la cuve à stérili- 

 ser (2 e levain), et enfin ensemencement 

 de la cuve-mère dans laquelle on laissera, 

 après répartition dans les cuves à fermenta- 

 tion, un pied de cuve que l'on renouvellera 

 encore au bout de 15 jours. » — M. Colletas. 



B.-N. — Pendant que nous y sommes, recti- 

 fions une erreur de composition commise dans le 

 premier article de M. Colletas, « J. d'A. T.» 

 n° 14$, p. 69, i re col., avant-dernière ligne : Le 

 mot « du » est de trop. — N . d. l. R. 



Le Cotonnier Caravonica, du D r Thomatis 



Historique de la culture du coton en Australie. — Origine et caractères 

 de l'hybride de M. Thomatis. — Les essais au Queensland et à Ceylan. 



D'après les documents originaux. 

 Nous avons reçu de M. le D r Thomatis, Comme tous les pays dont le climat est 

 un ensemble de coupures ayant trait aux plus ou moins susceptible de se prêter à la 

 possibilités de la culture du cotonnier en culture du coton, l'Australie en a produit au 

 Australie, et à un nouvel hybride qui pré- moment de la guerre de Sécession, et a con- 

 seillerait des qualités précieuses. Bien qu'en tinué à en produire encore pendant quel- 

 raison des conditions spéciales de la main- ques années : le chiffre de cette production 

 d'œuvre de ce pays, nous ne puissions croire fut même assez important: on l'évalue à 

 à un développement durable de la culture en 11 millions de livres anglaises pour la 

 question, nous ne pouvons cependant pas période comprise entre 1868 et 1874; l'année 

 rester indifférent au mouvementtrès marqué la plus forte étant 1873, avec 3.458.000 lbs. 

 qui a accueilli la propagande du DThomatis. Ce chiffre baissa jusqu'à 40(5.000 lbs. en 1879 



