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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



N° 50 — Août 1905 



ateur de vanille, j'ai pu me procurer de 

 nombreux, échantillons prélevés à l'ouver- 

 ture des boîtes en fer blanc ayant servi au 

 transport. Je me suis proposé de rechercher 

 la teneur en eau de ces diverses vanilles. 



La dessiccation a eu lieu dans une étuve 

 sèche, en présence de l'acide sulfurique et 

 à une température qui a oscillé de -f- 38° C. à 

 -}- 42° C. pendant la durée de l'expérience. 



L'opération a été considérée comme ter- 

 minée quand deux pesées successives, à 24 

 heures d'intervalle, n'ont plus donné de 

 différence appréciable. 



Il a fallu 10 jours, en moyenne, pour 

 arriver à ce résultat. 



N" 

 d'ordre 



6 

 7 m 



; h 



PROVENANCE 



POIDS INITIAL 



(grammes) 



POIDS 



après dessication 



3,44 



2,80 



3 22 



4, '68 



2,87 



1,77 



2,9 



3,49 



2,34 



1,9 



1,56 



4,80 



4,19 



2,27 



3,88 



3,47 



3,27 



PERTE ■>/. 



35,0 

 42,2 

 39,0 

 •49.5 

 36,0 

 45,5 

 36,6 

 36,4 

 36,2 

 37,5 

 43,2 

 32,6 

 38,3 

 35,1 

 39,3 

 47,6 

 32,4 



Seychelles .... 5,45 



Madagascar. . . . 4,85 



Comores . . . M 5,28 



Seychelles . . .M 9,28 



Réunion 4,50 



Tahiti 3,25 



Seychelles . . .M 4,58 



id. . . .M 5,49 



Madagascar. ... 3 67 



10 Comores 3,13 



H Tahiti 2,78 



12 Maurice 7,13 



13 Seychelles .... 6,8 



14 Réunion 3,5 



15 Comores ... .M 6,4 



16 Seychelles . . .M 6,65 



17 Mexique ..... 4,84 



(') Les vanilles moisies sont marquées de la lettre M. 

 (-) Les vanilles 7 et 8 n'étaient pas moisies à l'arrivée, 

 elles ont moisi au magasin. 



Une première observation s'impose ; elle 

 est relative à la grande différence que pré- 

 sentent les diverses vanilles du commerce 

 au point de vue de leur teneur en eau. Le 

 minimum paraît être 32 °/ et le maximum 

 49,5 °/ , soit environ 50 °/ ! Si au lieu d'a- 

 heter de la vanille contenant 32,5 % d'eau 

 le commerçant en reçoit contenant 49,5 °/ , 

 il achète donc au lieu de vanille 17 kilos 

 d'eau sur 100 kilos de vanille ! Cette question 

 a son importance quand il s'agit d'une den- 

 rée dont la valeur marchande est aussi 

 élevée que colle de la vanille. De même que 

 les soies livrées au commerce sont soumises 

 à un conditionnement qui fait connaître la 

 proportion d'eau qu'elles contiennent, peut- 

 être ne serait-il pas inutile de soumettre les 

 vanilles à une opération identique. 



D'autre part il est facile do se convaincre, 



par l'examen du tableau ci-dessus, que s 1 

 toutes les vanilles à grande proportion 

 d'eau ne sont pas moisies, ce qui peut tenir 

 simplement à l'absence de contamination, 

 c'est-à-dire à l'absence de moisissures sur 

 les claies de dessiccation, par contre, toutes 

 celles qui sont moisies appartiennent à la 

 catégorie des vanilles contenant une forte 

 proportion d'eau. Si on tient compte de ce 

 fait que les vanilles n os 7 et 8 n'ont moisi 

 qu'en magasin, à l'arrivée, et qu'au moment 

 où elles nous ont été remises elles devaient 

 déjà avoir subi un supplément de dessica- 

 tion par suite de ce séjour en magasin, on 

 voit qu'en somme toutes les vanilles moisies 

 contiennent une forte proportion d'eau. 



De l'examen que nous avons fait de toutes 

 les vanilles qui nous ont été soumises nous 

 pouvons conclure que la proportion d'eau 

 est exagérée quand elle dépasse 35 ou 36°/ 

 du poids et c'est probablement à cette forte 

 teneur en eau que ces \anilles doivent de se 

 laisser envahir facilement par les moisis- 

 sures. 



Mais il est incontestable que d'autres 

 causes interviennent ; les unes sont des 

 causes primordiales tenant au mode de pré- 

 paration lui-môme ; les autres sont simple- 

 ment des causes accidentelles, comme le 

 manque de propreté des claies de dessicca- 

 tion. 



Les importateurs ont observé que les 

 vanilles autres que celles du Mexique sont 

 plus volontiers que ces dernières envahies 

 par les moisissures. Or, dans tout l'Océan 

 Indien (Réunion, Maurice, Madagascar, 

 Seychelles, Mayotte, Comores, etc.) au lieu 

 de commencer la préparation de la vanille 

 par une exposition en plein soleil, on la 

 plonge pendant 15-20" dans de l'eau à 80- 

 85°. Il est évident que ce mode de pré- 

 paration à l'eau, qu'on remplace même dans 

 certaines propriétés par une exposition plus 

 prolongée dans la vapeur d'eau chaude, 

 détruit plus ou moins l'enduit cireux des 

 fruits et cette disparitiou de la cire super- 

 ficielle et d'autant plus nette que le séjour 

 dans l'eau est plus prolongé et que l'eau est 

 plus chaude. Aussi les vanilles de l'Océan 



