Ko 50 _ Oct. 1905 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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Mali. y (F. W'.i. — The Mcxican Coiton- 

 ImiII Weevil. (Publié comme « Farmer's 

 BuMetin ». n" 130. 30 pages, l $g. Wa- 

 shington, 1901). 



11 enter (W. D.) et Hinds (W. E.h — The 

 Mexican Cotton-boll Weevil. (U. S. Dep. 

 of Agr., Division of Entomology, Bull. 

 n° 45) Washington, 1901; 116 pages, 16 

 planches et 6 fig. dans le texte. [On trou- 

 vera dans cet ouvrage toute la bibliogra- 

 phie antérieure]. 



Hunter (W. D.). — Controlling the Boll- 

 Wecvil in cotton seed and at ginneries, 

 (Publié comme « Farmer's Bulletin » 

 n u 209. Washington. 1901; 31 pages, 

 1 11g.). 



Hunteb (W. D.). — The most i mp( .)i'tant step 

 in the cultural svstem of controlling the 

 Boll-Weevil. (Circulaire m 50, U. S. Dept. 

 of Agr., Bureau of Entomology. Washing- 

 ton, 190 1 : 7 pages). 



Cook (O. F.). — Report on the habits of the 

 Kelep, or Gualemalan Cotton-boll- Weevil 

 Ant. (U. S. Départ, of Agr., Bureau of 

 Entomology, Bull. n° 19. Washington, 

 1901. 15 pages). 



Dwight Sanderson (E.). — The Cotton-boll 

 Weevil in Texas. (Entomologieal Départ., 

 Texas Agr. Exp. Stations. Circulaire n° 3, 

 1901). 



Le procédé de fermentation du Cacao 



de M. Schulte 



im Hofe 



Ses résultats pratiques. Ses difficultés. — D'après une enquête sur place. 

 Par M. Maurice Montet. — Suivi d'une réplique. 



Dans le Bulletin bibliographique du n° 27 du 

 '< J. d'A. T. •,, en analysant, sous le § 446, le 

 manuel de la Chocolaterie, de Gordian, nous 

 avons fait une première mention du procédé 

 Schulte im Hofe destiné à enlever aux 

 cacaos africains le goût un peu âpre que leur 

 reprochent certains fabricants. Ce procédé ayant 

 donné lieu à des polémiques (dans le « Gor- 

 dian /, de Hambourg), nous avons été très heu- 

 reux d'apprendre que M. Maurice Montet. 

 ancien élève des écoles d'agriculture de Gri- 

 gnon et de Tunis, a eu l'occasion de suivre sur 

 place l'application de ce procédé, dans une pro 

 priété de notre abonné M. J. Monteiro de Men- 

 donça dans l'île San-Thomé, où il a passé une 

 dizaine de mois, chargé de l'étude chimique du 

 sol. lia bien voulu irous communiquer son im- 

 pression quant à l'avenir du procédé en question. 



Nous tenons à en faire part à nos lecteurs tout 

 en réservant notre opinion personnelle; il nous 

 semble en effet qu'une fermentation ne saurait ja- 

 mais être bien conduitesans quelque minutie. 



NB. — Lanotede M. Montet était restée 

 plusieurs mois sur le marbre, faute de place dans 

 le Journal de plus en plus encombré de copie; 

 nous avons reçu entre temps une réplique d'une 

 personne autorisée à laquelle nous avions com- 



muniqué une épreuve. Nous faisons suivre cette 

 réplique qui appuie M. Montet sur certains 

 points et Je contredit sur d'autres. La causenous 

 semble jugée à présent. — N. d. l. R. 



* ♦ 

 Vous me demandez mon opinion sur la 



méthode de fermentation Schulte. Je vous' 

 la donnerai sincère, peut-être même un peu 

 brutale, telle que j'ai pu me la former dans 

 une importante plantation où ello fut étu- 

 diée, expérimentée el mise en train par son 

 au teur même. 



En principe, la méthode que j'ai vu ap- 

 pliquer à Boa-Entrada, le splendide domai- 

 ne de M. J. Monteiro de Mendonça consiste 

 à soumettre le cacao frais à une tempé- 

 rature constante de 60° C. 



A cet effet, le cacao est étalé sur des claies 

 de bois, qu'on dispose les unes au-dessus 

 des autres, sur des petits wagonnets Decau- 

 vu.ee spécialement aménagés. Chacun d'eux 

 porte 6 à 8 cadres, entre lesquels sont ména- 

 gés de petits intervalles. 



La couche de fèves fraîches a une épais- 

 seur d'environ 10 centimètres. 



