302 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 52 — Oct. 1905 



Vins d'Ananas et Liqueurs aux Fruits 



Une dégustation à l'usine Aldabô : Curaçao de Cuba. Crèmes de goyave, de cacao , 

 de vanille, d'anone, de sapotille, de Mammea. — Les différents types devins d'ananas. 



Extraits d'une lettre de M. A. Pkiœz Mirô. 



M. Alb. Pedroso veut bien nous communi- 

 quer quelques passages qu'il a traduits pour le 

 Journal, d'une lettre de M. le D 1 ' Abraham 

 Perez Mirô, datée du 5 juin, décrivant sa visite 

 à l'usine de vins d'ananas de M. Enrique Al- 

 dabô, à la Havane. Il a déjà été consacré à ce 

 produit plusieurs articles dans le « J. d'A. T. »; 

 l'usine môme de M. Aldabô a été mentionnée 

 dans une note récente de M. Pedroso insérée 

 dans notre n° 46. — N. d. 1. R. 



Voici les extraits en question : 



« Nous avons d'abord parcouru les caves 

 armés d'un instrumenta échantillonner les 

 liquides. 



» Dan* d'énormes récipients verticaux 



I portant indication du jour et de l'année de 

 la mise en marche') j'ai vu les écorces d'o- 

 ranges macérant dans l'alcool, et la liqueur 

 préparée avec ces écorces, qui a reçu le nom 

 de « Triple Sec », boisson forte, d'une saveur 

 agréable et de goût exquis. Elle est faite 

 avec nos oranges de Cuba cl n'admet pas de 

 comparaison avec les boissons similaires, 

 importées; elle leur est supérieure a toutes 



II y a le « Triple Sec » incolore, et un 

 autre couleur d'orange, qu'ALDABÔ nom me 

 « Extrait d'Orange »; je le trouve supérieur 

 au Curaçao; sa couleur n'est pas si foncée, 

 mais c'est la vraie couleur de nos oranges . 



» M. Aldabô m'a parlé, mais sans m'en faire 

 déguster, d'un vin d'orange, qu'il était en 

 train de préparer avec le jus de ce fruit, et 

 dont il attend le meilleur résultat. 



» J'ai goûté un peu de l'extrait de petites 

 goyaves du Pinar (guayabitas, Psidium aro- 

 mëLticum); très aromatique, d'une saveur 

 astringente; recommandé dans l'atonie in- 

 testinale ». J'ai goûté également de la Crème 

 de cacao, qui est une sorte de bonbon : 

 « Bonbon crema ». La Crème de vanille est 

 aussi d'un goût 1vô3 l'iéiicat. La Crème de 



café est exquise et préparée avec le plus 

 grand soin. La Crème d'anis ou d'anisette 

 m'a semblé supérieure aux meilleures mar- 

 ques connues; elle est faite d'anis vert et 

 d'anis étoile (badiane), d'alcool de canne à 

 sucre et de sucre de canne. Les « Chartreu- 

 ses » jaune et verte, faites avec de l'alcool 

 de canne où ont macéré des plantes ache 

 tées dans les pays d'origine, sont très ana- 

 logues à celles des Chartreux. La Crème de 

 menthe est très finie, d'une belle couleur 

 verte, d'un arôme naturel, sans essences 

 artificielles ; Aldabô n'en emploie jamais. 



» La Crème d'anone (Anona squamosa) 

 mérite une mention spéciale. Elle va être in- 

 cessamment mise en vente; ce sera un événe- 

 ment. J'en ai été enthousiasmé. Celui qui 

 n'a jamais mangé l'anone pourra se rendre 

 un coin pie exact de son goût, grâce à cette 

 préparation. On pourrait faire avec cette 

 liqueur des glaces el rafraîchissements, des 

 lianes, caramels et tout ce qu'on voudra; 

 le fabricant a su emprisonner dans cette 

 Crème d'anone le goût du fruit vivant, doux, 

 frais, délicieux. 



» Il pense faire aussi de la Crème de sa- 

 potille [Sapota mammosa), de la Crème de 

 guanabana (Anona muricata) et d'autres 

 liqueurs pareilles. Le « mamey » de Saint 

 Domingue (Mammea americana), dont la 

 pulpe dorée a un goût d'abricot, lui servira, 

 m'a-t-il dit, à nous préparer une surprise. 



» Aldabô qui est Cubain, né à Santiago-de- 

 Cuba, se propose d'emprunter à tous les 

 fruits de Cuba leur saveur et leur odeur 

 délicieuse pour les envoyer en des terres 

 lointaines, guérir la nostalgie des Cubains 

 (pii y résident, en leur apportant comme par 

 une espèce de suggestion, le souvenir vivant 

 des fruits les plus désirés de leur patrie. 



» Nous arrivâmes enfin au local réservé 

 aux vins d'ananas ; il y a là plus do cent 



