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Dec. 1905 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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branches seulement sur la tige ej limitent 

 ainsi la liauteur à six pieds an lieu des dix 

 qu'elle atteint normalement ; ils favorisent 



par ce procédé l'accroissement des racines. 



Dans les terres liasses, le manioc mûrit, 

 ■commenous l'avons déjà dit, en sept ou huit 

 mois ; mais dans les terres élevées, il exii>o 

 ordinairement neuf mois. 



Les indigènes attendent souvent un an 

 avant de récolter : dans ce cas. les racines 

 sont molles à l'arrachage et l'on constate 

 une petite diminution dans le rendement en 

 fécule. 



Le manioc n'est attaqué à Java par au- 

 cune maladie et demande peu de soins eul- 

 turaux ; mais les sangliers lui causent de 

 sérieux dommages. 



L'extraction de la fécule est fort simple : 

 on coupe les litres près du sol et on déterre 

 les racines. Celles-ci sont pelées, lavées 

 dans un courant "d'eau, puis râpées. La pulpe 

 es) travaillée dans une cuve remplie d'eau, 

 jusqu'à ce qu'elle laisse écouler une eau 

 claire, par la pression. 



Elle est alors comprimée dans une toile 

 disposée au-dessus d'un baril : le liquide 

 qui s'écoule est laissé au repos dans le baril, 

 pour que la fécule entraînée se dépose : au 

 bout de 24 heures, le liquide en question 

 entre en fermentation. L'eau qui surnage 

 est décantée le troisième jour, pour laisser 

 la farine dans le fond du baril. Cette farine 

 est exposée au soleil pendant trois jours et 

 remuée à la main de temps à autre, pour 

 sécher convenablement. 



Les petits producteurs indigènes vendent 

 parfois aux manufactures la farine encore 

 humide et là on lui l'ait subir un traite- 

 ment supplémentaire. 



Dans ces manufactures, qui appartiennent 

 ;'i des Chinois pour la plupart, le travail est 

 etl'eel ne à l'aide de maehines act ionnées par 

 île- moteurs hydrauliques. La râpe est un 

 cylindre de 30 à 10 cm. de long sur 10 à 



1.") cm. de diamètre, garni de petits bonis de 

 AI dé fer. L'eau qui circule autour de la 

 râpe entraîne la pulpe dans un réservoir; 

 de là, cette pulpe est transportée dans le ta- 

 mis, représenté par un cylindre incliné 1 , 

 de forme octogonale ou hexagonale, mesu- 

 rant l à 5 m. de long et couvert d'une toile 

 en petit fil de laiton. Ce tamis tourne len- 

 tement et reçoit un faillie courant d'eau à sa 

 surface. La pulpe tombe à l'extrémité infé- 

 rieure tandis que la farine, tenue en suspen- 

 sion dans l'eau, pénètre a travers la toile 

 métallique et se dépose. Elle est encore 

 agitée et déposée .mie seconde fois, puis 

 séchée et remuée à la main dans un lieu 

 ensoleillé. Ce séchage est achevé dans des 

 étuves où le plus grand soin est indispensa- 

 ble pour ne pas surchauffer les plaques et 

 brûler la farine. 



On distingue, dans le commerce local, 

 deux qualités de farine, suivant la couleur 

 et le graia ; c'est une affaire de triage. La 

 première qualité est une farine blanche et 

 fine ; la seconde a une légère coloration et 

 présente un grain moins fin. Il existe aussi 

 une qualité intermédiaire, celle-là n'est ob- 

 tenue que par les indigènes. On calcule que 

 six piculs de racines produisent un picul de 

 farine. 



Les prix suivants ont été cotés en 1904, 

 par 136 livres : première qualité, $ 2,01 ; 

 deuxème qualité, $ 1,81 ; troisième qualité, 

 $ 0,90. 



La plus belle farine es1 exportée aux 

 Etats-Unis et en Angleterre. En 1903, l'ex- 

 portation aux Etats-Unis a atteint la va- 

 leur de $ 80.0UO. 



La quantité totale de l'arme de manioc 

 exportée pour tous pays, celle année-là, fut 

 de 25.053.101 livres. 



Consommé dans le paj s en tant qu'aliment, 

 le manioc cru est payé, par les Javanais et 

 les Chinois, à raison d'environ 1 cent par 

 pied, pris dans le champ. 



