LA RACE BOVINE DE DURHAM. 51 



Quelle bonne fortune pour les grands éleveurs du département de la 

 Seine; leurs cœurs en ont tressailli d'aise ! L'un d'eux nous fait part de 

 son allégresse en ces termes : a Pour moi, qui ai grand plaisir à faire 

 passer sous les yeux des producteurs de bœufs français, cette précieuse 

 déclaration des hommes qui mangent le plus délicalement en Angle- 

 terre » 



Quoiqu'il ne fût nullement question de la race de Durham dans cetle 

 lettre, il fallait cependant proQter de l'occasion pour tomber, à fond de 

 train, sur la viande trop grasse des bœufs courtes-cornes, dont les An- 

 glais eux-mêmes sont dégoûtés. Ce qui fait que les bœufs français 

 tiennent le premier rang sur les marchés de Newgate et de Smith- 

 field, comme sil'on n'y voyait pas aussi des devons, des herefords, des 

 angus, etc. En vérité, c'est par trop fort! Voici tout simplement ce 

 qui est arrivé. . , 



• Lors de l'invasion de la peste bovine en Angleterre, les bouchers de 

 Londres ne pouvant plus s'approvisionner dans le Jutland, le Hol- 

 stein, etc., se tournèrent vers la Normandie pour satisfaire aux besoins 

 fle leur commerce. Les herbagers normands , voyant ce nouveau dé- 

 bouché, s'associèrent et ils conduisirent eux-mêmes leurs bœufs à 

 Londres; ils continueront bien certainement, car, malgré les frais de 

 voyage, leurs animaux donnent plus de bénéfice qu'à Poissy. Demandez 

 aux herbagers normands s'ils conduisent des vieux bœufs de travail en 

 Angleterre? ^ 



L'un de mes amis, le comte de Buat, vend à Poissy des jeunes bœufs 

 durhams-manceaux, âgés de trois à quatre ans, et des vieux bœufs 

 nantais, improprement appelés choletais par les bouchers parisiens. 

 Demandez-lui si les derniers sont vendus, à poids égal, au même prix 

 que les autres? Il vous répondra que la différence est considérable. On 

 le voit, même en France, où le pot-au-feu national peut seul utiliser la 

 chair coriacp des vieux bœufs de travail, on donne aujourd'hui la pré- 

 férence aux jeunes. 



Et vous voulez que les consommateurs anglais, abandonnant leurs 

 vieilles coutumes, agissent différemment. Ce serait une révolution culi- 

 naire à laquelle je ne puis croire. Voici mes motifs : je les puise dans 

 les documents recueillis par la commission chargée de l'enquête légis- 

 lative sur la production et la consommation de la viande de boucherie, 

 ordonnée par les résolutions de» l'Assemblée nationale des 13 et 21 jan- 

 vier 1851 . 



Une sous-commission composée de MM. Lanjuinais, de Saint-Ger- 

 main (Hervé), Durand- Savoyat et Talon, assistés de M. de Sainte-Marie, 

 inspecteur général de l'agriculture, se rendit à Londres pour y étudier 

 le commerce libre de la viande de boucherie. Je donnerai seulemeiît 

 quelques extraits de la déposition de M. W. Scales, remplissant à Lon- 

 dres le rôle des chevillards de Paris : elle a de l'importance, car il ne 

 vendait pas moins de quatre millions de livres de viande, poids anglais. 



« Demande. — Les bestiaux étrangers sont-ils plus ou moins chers 

 que ceux de l'Angleterre sur le marché de Smithûeld? 



