bk LA RACE BOVINE DE DCRHAM. 



viande est aujourd hui plus chère que le suif. La race de Durham offre, 

 ces deux types si différents : on y trouve des sujets qui prennent un tel 

 excès de graisse que leur vue inspire le dégoût, tant les formes sont 

 devenues monstrueuses. J'ai vu notamment des vaches courtes-cornes, 

 de race pure, dont les ahords offraient, pour ainsi dire, l'aspect d'un 

 entablement, et cela recouvrait des muscles aussi émaciés que ceux de 

 nos races les plus faméliques. 



Il y a déjà longtemps que j'ai blàtué ces formes qui font l'admiration 

 des badauds et que les^Tais connaisseurs en bétail trouvent détestables. 

 Malheureusement, elles égarent parfois les commissions chargées de 

 décerner les prix dans les Concours : à mon grand déplaisir, je lai re- 

 marqué plus d'une fois à Poissy. C'est une faute grave : les animaux 

 ■ primés sont offerts comme tj-pes aux éleveurs, et l'on ne devrait leur 

 signaler que des exemples 'bons à suivre. D'ailleurs, en agissant ainsi, 

 on va à lencontre du programme ministériel, qui devrait toujours 

 servir de guide. Que dit ce programme : « Considérant qu'il importe, 

 dans l'intérêt des consommateurs et dans celui de l'aericulture, de 

 développer en France la production et l'amélioration des animaux 

 destinés à la boucheriç, et de favoriser les races qui par la perfection 

 de leurs formes et leur engraissement précoce, fournissent le plus abon - 

 damment à la consommation .. » . - 



Ici la forme précède l'état de graisse; en to'us cas, -les deux condi- 

 tions sont indispensables : cela doit être, car le bœuf le plus gras, s'il 

 est mal conformé pour la production de la viande, ne peut être qu'un 

 mauvais animal de boucherie. L'administration supérieure de l'agri- 

 culture, bien inspirée dans la rédaction de ce programme, a été égale- 

 ment heureuse dans le choix de l'inspecteur général chargé de faire les 

 achats de reproducteurs courtes-cornes en Angleterre. 



Les taureaux de Durham importés en France pour les vacheries de 

 l'État, ont toujours été parfaitement choisis, au point de vue du goût 

 français ; ils se distinguaient par une grande harmonie de formes, la 

 poitrine etl'arrière-train offrant un équilibre aussi complet que possible. 

 M. de Sainte-Marie, inspecteur général de l'agriculture, chargé de l'a- 

 chat des reproducteurs courtes-cornes en Angleterre, depuis l'année 

 1838, a fort heureusement persisté dans cette bonne voie. Aussi, les 

 durhams nés au Pin et à Corbon ont-ils presque toujours présenté une 

 excellente conformation pour la production de la viande. 



Les taureaux de race pure Paftdarus, Roméo, Eugène, Fingal, Agri- 

 cola, Aramis, Vendredi, Werther, Dudoyer, Nécromencer, etc., nés en 

 Angleterre ou dans les vacheries du gouvernement, dont je me rap- 

 pelle très-bien la forme, et qui ont fait souche dans les arrondissements 

 de Château-Gontier et de Segré, étaient tous plus ou moins remarqua- 

 bles par le développement de l'arrière-train. Aussi , les durhams- 

 manceaux se montrent-ils supérieurs pour la production de la viande, 

 eu égard surtout au rendement de la première sorte. Nous parlerons 

 tout à l'heure de la qualité. 



