CONCOURS DE VOLAILLES GRASSES, DE PROMAGES ET DE BEURRES. 75 



Bellancourt, à Pleine-Fougères (Ille-et- Vilaine); Son Altesse madame la prin- 

 cesse Baciocchi, à Korn-er-Houet (Morbihan); mention honorable, M. James, 

 à Uzek (Côtes- du -Nord). — Beurres en livres dits de ferme. Médaille d'ar- 

 gent, M. Berlin, à Pont-sur- Yonne (Yonne); médailles de bronze, M. Gri- 

 mardias, à Nouan-le-Fuselier (Loir-et-Cher); M. Gaubert, à Saint-Georges-sur- 

 Eure (Eure-et-Loir); mention honorable, M. Perret, à Villemotier (Ain). — Di- 

 vers non dénommés. Médaille d'or, Mme Langlois, à Coulmer (Orne); médaille 

 d'argent, M. Reghem, à Fourdrain (Aisne): médailles de bronze, M. Dissantes- 

 Lavillate, à -Guéret (Creuse); M. Collet (Laurent), à Sainte-Geneviève (Aveyron) ; 

 mentions honorables, M. Faucompré, à Besançon (Doubs); M. Robert, k Maizeroy 

 (Moselle); M. Desfontaînes, à Bonnelles (Seine-et-Oise). — Beurres fondus. Mé- 

 daille de bronze, Mme Prempain et fils; mention honorable, M. Tabouret, à Viriat 

 (Ain). — Beurres demi-sel et salés. Normaîidie. Médaille d'argent, MM. le ba- 

 ron Wolbock et Le Pan de Ligny; médailles de bronze, MM. Merpaut et Lamy, à 

 Gournay-en-Bray (Seine-Inférieure); M. Binet fils (Xavier), à la Cambe (Calvados); 

 mentions honorables, M. Drouet; M. Bailleux (Adrien), h la Maison-Duval, écart 

 de la commune de Noyers (Meuse). — Divers. Médaille d'argent, M. Meurant, à 

 Catillon (Nord); médailles de bronze, M. Brisson, à Briord (Loire-Inférieure); 

 M. Baduel-Dousirac, à Laguiole (Aveyron); mentions honorables, M. Chevallier, 

 à la Bonneville (Eure); M. Collet (Laurent), déjà nommé; M. Choullet, à Sous- 

 ville (Isère). 



Exposants commerçants. — Beurres frais. Médailles de bronze, M. Alépée; 

 M. Paquotte; mentions honorables, M. RufTel, boulevard d'Argenson, n° 18, à 

 Neuilly (Seine); M. Deborge, à Villevorde (Belgique). — Beurres demi-sel et sjlés. 

 Médaille d'argent, M. Enos, à Carentan (Manche); médailles de bronze, 

 MM. Mahieu frères, à Cherbourg (Manche) ; M. Paris, à Isigny (Calvados) ; men- 

 tion honorable, M. de Gildenfeldt (Henri), k Holendied, duché de Schleswig (Union 

 du Nord). 



Une exposition d'appareils de laiterie et d'instruments pour la fabri- 

 cation du beurre formait le complément naturel du concours des beur- 

 res ou des fromages. Une collection très-variée de barattes des mo- 

 dèles les plus divers attirait surtout l'attention. On a suivi avec intérêt 

 les expériences de barattage faites par le jury. 



Dans les expériences qu'i 1 entreprend d'ordiftaire, à l'occasion des expo- 

 sitions de ces sortes d'instruments, le jury s'attacbe trop en général à la 

 mesure du temps employé pour agglomérer le beurre ; or, quelques 

 minutes de plus ou de moins, pourvu qu'il n'y ait pas d'exagération, 

 n'importent pas autant que de bien extraire toute la matière butyreuse 

 contenue dans la crème de lait. Il y a des barattes qui, agissant très- 

 rapidement, ne donnent que les deux tiers ou les trois quarts du 

 beurre qu'on pourrait obtenir. Il importe aussi beaucoup que les ap- 

 pareils soient d'un nettoyage rapide et facile. La grande propreté est 

 certainement une des conditions essentielles de la bonté d'un produit 

 aussi délicat que le beurre. Le prix de cette denrée arrive, en effet, du 

 simple au double, en raison des soins qui ont été apportés à sa pré- 

 paration. Si les beurres français sont renommés en Europe, et même 

 dans le nouveau monde, notamment au Brésil, l'honneur en revient donc 

 à la propreté de nos ménagères. Les prix ont été décernés dans l'ordre 

 suivant : 



Médaille d'or, M. Fouju, k Trie! (Seine-et-Oise), baratte; médaille d'argent 



