78 CONCOURS DE "VOLAILLES GRASSES, DE FROMAGES ET DE BEURRES. 



sur un principe nouveau, emprunté, si nous ne nous trompons, à un 

 inventeur anglais. Elle se compose d'un cylindre en métal, mais qui 

 pourrait également se faire en bois. On verse le lait dans ce cylindre, 

 et on introduit alors une sorte de piston percé de trous (lig. 6), dont 

 la tige verticale qui d'épasse le couvercle, et que tient l'opérateur, est 

 composé d'un tube creux dont l'orifice inférieur est sous le piston. 

 L'autre bout que l'on tient dans la main est fermé par un bouchon en 

 bois (fig. 7), portant à la partie qui entre dans le tube une soupape 

 en caoutchouc, qui s'ouvre de haut en bas, ainsi que le montre la 

 figure 7. Lorsqu'on remonte le piston plongé dans le liquide, 

 le vide se fait dans le tube et l'air y rentre immédiatement par 

 la soupape ; mais lorsqu'on le fait redescendre vivement, le liquide 



Fig. 7. — Bouchon à 

 soupape de la baratte 

 atmosphérique. 



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Fig, 5. — Baratte atmoshéririuf' il? .M. Gan- 

 neron dans son baiu-marie. 



Fig. 6. — Coupe de la 

 baratte atmosphérique. 



Fig. 8. — Baratto- 

 mètre. 



comprime l'air qui ferme xa soupape et qui, ne pouvant s'échapper, 

 est forcé de passer par l'orifice inférieur. Sa force élastique le fait alors 

 se précipiter par les trous du piston à travers le liquide qu'il frappe e\ 

 divise très-énergiquement. Nous avons assisté à une expérience où le 

 beurre a été fait en 4 minutes et demie. Lorsque la température l'exige, 

 on plonge l'appareil daus un bain-marie pour le maintenir à 18 ou 20°, 

 qui est la température la plus favorable pour l'opération du barattage 

 du lait. Un petit instrument nommé barationiètre (ce n'est pas autre 

 chose qu'un thermomètre spécial), que nous avons représenté par la fi- 

 gure 8, indique immédiatement s'il faut j-efroidir ou réchauffer le lait.- 

 Lorsque le thermomètre marque le point repéré par une flèche, c'est que 

 le liquide est dans la baratte à la température convenable; s'il s'élève 

 davantage, il faut rafraîchir en mettant de l'eau froide dans le bain- 

 marie ; s'il descend au contraire au-dessous de la flèche, il faut ajouter 

 de l'eau chaude pour élever la température du lait. Cet instrument est 



