CONCOURS DE VOLAILLES GRASSES, DE FROMAGES ET DE BEURRES. 79 



d'un prix très-modique : il se fait de plusieurs dimensions, pour fonc- 

 tionner à main ou à l'aide d'un moteur. 



Pour retirer le beurre, on fait écouler le petit-lait, on introduit de 

 l'eau fraîche dans la baraite, et on lave convenablement; on peut 

 alors enlever le beurre, en relevant le piston qui l'amène avec lui. Le 

 prix du modèle dessiné est de 16 fr. : il porte le n° 2 comme capacité, 

 et peut battre 8 litres de lait ou 4 de crème; les modèles inférieurs et 

 supérieurs valent 10 et 20 fr. 



I^ baratte de M. Carré est montée sur un bâti en fer; elle se «om- 



Fig. â. — Baratte de M. Carré. 



Fig. 10. — Batte rie la 

 baratte Carré. 



pose comme celle de M. de Linières, d'un bac ou tonneau conique ver- 

 tical (fig. 9) fermé par un couvercle maintenu par des loquets à cla- 

 vettes. Une manivelle met en mouvement un engrenage qui leconduità 

 son tour à un pignon sur l'ai'bre duquel est monté un volant. L'un des 

 bras de ce volant porte l'articulation du manche de la batte, qui est 

 ainsi animée d'un double mouvement : oscillatoire et de haut en bas. 

 Le trou du couvercle destiné à laisser passer la tige de la batte est for- 

 cément un peu grand pour ne pas gêner le mouvement oscillatoire. 

 Afin de parer à cet inconvénient, et, pour ne pas laisser sauter le liquide 

 à chaque mouvement de haut en bas, ou enfile sur la tige verticale une 

 sébille en bois retournée, dont la partie la plus évasée vient s'appuyer 

 sur le couvercle, et suit les mouvements de la tige tout en fermant 



