GriRONIQUE AGRICOLE (PREMIÈRE QUINZAINE DE JANVIER 1867). 107 



parcourant avec moi quelques vignobles des environs de Pamiers, A'arilhes et Foix, 

 vous y avez vu la vigne taillée, échalassée, palissée, à quelques variations près, sui- 

 vant les principes servant de bases à voire système. «Vous le voyez, me disiez-vous 

 alors, c'est bien à tort qu'on m'accuse de prêcher des doctrines nouvelles, d'inventer, 

 de créer. Le systè.'iie est trouvé, connu, appliqué de temps immémorial dans quelque 

 partie plus ou moins étendue de la plupart des départements par où je passe, lie 

 seul mérite que je puisse avoir, c'est d'en signaler l'importance, d'en perfectionner 

 l'application, de le vulgariser en le soumettant à des règles sûres et à des principes 

 rationnels. ■> 



Et non-seulement vous mo l'avez dit en 1862, dès le début de vos inspections, 

 mais vous l'avez encore imprimé dans votre rapport au Ministre sur la viticulture de 

 l'Ariége. J'y lis (page 77), les lignes suivantes que j'en extrais : « J'ai été heureux 

 « de trouver là cette démonstration toute faite des principes de viticulture que j'ai 

 « appliqués pour mon propre usage, dont j'ai constaté la justesse, et que je me suis 

 <: efforcé de vulgariser dans l'intérêt général. » Et tandis que vous, plein du feu 

 sacré, apôtre fervent de la foi nouvelle, vous vous en faites le propagateur infati- 

 gable par vos écrits, par vos courses sur tous les points du pays, par vos entretiens 

 avec les notabilités viticoles de chaque région, par vos démonstrations sur le terrain 

 même, le sécateur à la main, au milieu des vignerons, prouvant ainsi que si, comme 

 on le dit aujourd'hui, vous n'avez pas le mérite de l'invention, vous avez au moins 

 celui du patriotisme, que faisaient, que disaient alors ces champions attardés du 

 mérite méconnu, ces grands pourfendeurs des renommées mal acquises? Ils ne di- 

 saient mot. 



Laissez donc passer et s'éteindre d'impuissantes clameurs qui ne feront rien 

 gagner à ceux qui les poussent et qui ne feront rien perdre à celui contre lequel 

 elles s'élèvent. 



C'est dans ces sentiments que je vous prie, très-honoré monsieur, de me croire 

 toujours votre bien dévoué et affectionné serviteur et disciple. 



Laurens, 

 Président «le la Société d'agriculture de l'Ariége , membre 

 corrcspondanl de la SoQiété impériale et -centrale d'agri- 

 culture de France. 



On ne saurait mi8u.\ dire et nous pensons que, laissant désormais 

 les personnalités, M. Duchesne-Toureau ne discutera plus que le pro- 

 cédé de viticulture lui-même. Des descriptions bien faites avec figures 

 à l'appui que le docteur Guyot a fait l'aire, dissiperont toute obscurité. 

 La viticulture y gagnera une lumière nouvelle jetée sur les meilUeures 

 métbodes qu'elle doit suivre. 



IV. — Uue boucherie agricole. 



Le dévouement est le caractère distinctifde toutes les institutions agri- 

 coles ; si dans les marchés qu'il conclut^ le cultivateur compte serré, 

 il donne avec libéralité toutes ses observations, il veut que tous profitent- 

 de ce qu'il a découvert. Le cultivateur connaît aussi les bienfaits de 

 l'association ; pour le prouver, nous n'avons qu'à citer les associations 

 dites fruitières pour la fabrication du fromage : le métayage est tou- 

 jours le résultat d'associations entre le cultivateur et le propriétaire. 

 Donc, le principe d'association existant en germe plus ou moins déve- 

 loppé dans toutes les campagnes, on peut chercher à le féconder davan- 

 tage; pourquoi ne l'appliquerait-on pas à la vente de la viande, au dé- 

 bit des animaux domestiques : en un mot pourquoi n'y aurait-il pas 

 de boucheries agricoles? La preuve qu'il peut y en avoir, c'est qu'il en 

 existe une tout à fait florissante dans la ville de Pau. Dans cette ville, 

 les producteurs de bétail eux-mêmes ont établi une boucherie par ac- 

 tions, sous la forme de société à responsabilité limitée. Nous lisons 



