108 CHRONIQUE AGRICOLE (PREMIÈRE QUINZAINE DE JANVIER 1867). 



dans le rapport que M. de Sers, un des censeurs de la Société, a fait le 

 31 décembre dernier, les constatations suivantes : 



« Avant la création de la boucherie agricole, une corporation puissante, organisée 

 en syndicat, sans concurience, nous tenait tous à sa disposition. Elle pesait sur le 

 marché, en lixant aussi bien les prix d'achat que ceux de la vente Les producteurs 

 de bétail gras étaient à sa merci, et non-seulement leurs demandes étaient repous- 

 sées systémétiquement, mais l'otire baissait de marché en marché, quand ils la trou- 

 vaient insuflisante et quand ils voulaient la faire modifier à leur avantage. D'autre 

 part, les habitants de la ville étaient tenus de subir, pour leur consommation jour- 

 nalière, la marchandise telle qu'on la leur présentait, sans garantie aucune, quant 

 au prix, quant au poids, quant à la qualité. Les intermédiaires obligés de ces tran- 

 sactions étaient les complaisants, on pourrait même dire les complices, d'exigences 

 dont le consommateur était la victime. 



« Aujourd'hui, grâce à la concurrence que vous avez établie, le marché n'est plus 

 livré à cette influence exclusive. Nous avons pu constater que les prix se sont éle- 

 vés pour l'engraisseur de 13 ou 14 pour 100. 

 . «c Notre fourniture, en 360 jours, a été de 228,000 kilogr. de viande, ce qui repré- 

 sente un peu plus de 12 pour 100 de la consommation totale de là ville, et se di- 

 vise ainsi : 259 bœufs, 500 veaux, 1,004 moutons. Les bœufs béarnais, qui forment 

 la majorité, ressortant à 383 fr. 25; les autres, à 393 fr. 95 ; les veaux à 63 fr. 23; 

 les moutons à 25 fr. 27. — Nous avons payé en moyenne au producteur : pour le 

 bœuf, 69 cent. 1/2; pour le veau, 70 c; pour le mouton, 64 c. — Le rendement 

 des animaux a été de 56 pour 100 de viande nette; pour le bœuf, 62 pour 100; 

 pour le veau, 52 pour 100 pour le mouton. — En suif, le rendement a été de 

 50 kilogr. par ba'uf; 2 kilogr. par veau; 3 kilogr. par mouton. — En cuir et peau : 

 42 kilogr. 74 par bœuf, 9 kilogr. 10 par veau, 3 kilogr. 54 par mouton. — Chaque 

 kilogr. de viande est grevée : 1° de frais généraux s'élevant à Of.20; 2° de frais d'oc- 

 troi et d'abattoir, qui sont de : 10 cent, pour le bœuf, Il cent. pour le veau, 13 cent, 

 pour le mouton. 



I Chaque kilog. de viande, rendu à l'étal, nous coûte en moyenne I fr. 42, et nous 

 le vendons 1 fr. 34, ce qui donne fr. 08 de perte par kilog., perte qui est com- 

 pensée par le cinquième quartier, c'est-à-dire par la vente des peaux, cornes, 

 suifs, etc. On s'est beaucoup agité pour savoir si la boucherie agricole était une 

 œuvre purement philautropique, ou si elle était une entreprise commerciale. Il nous 

 semble qu'elle doit conserver ce double caractère, et elle ne peut remplir ces deux 

 conditions qu'en réalisant des bénéfices modérés. Le premier service qu'elle a rendu ■ 

 a été de faire payer à ses clients 51,000 fr. de moins leur consommation de viande. 

 Tel est, en etîet, le chiS're que l'on trouve en appliquant à notre vente totale les 

 taxes en usage avant nous. 



a Pour la ville toute entière, le même calcul donne près de 400,000 fr. économisés 



à la bourse de tous. Voilà le côté pbilantropique {juant aux résultais financiers, 



tous frais payés et une somme suffisante étant mise à la réserve, un dividende de 

 6 0/0 a pu être touché par les actionnaires. » 



De même que l'expérience de Pau, si bien résumée par j\I. Sers, 

 prouve que, par l'association, on peut lutter contre les vieilles organi- 

 sations commerciales de boucherie, de même aussi on pourrait, dans 

 les campagnes et dans les villes, s'associer pour avoir du pain ou toutes 

 autres denrées, sans payer des primes énormes aux intermédiaires. 

 Nous reviendrons plus tard sur ce sujet. 



V. — Nouvelles du typhus des bêtes à cornes. 



Pendant que le cattle-plague, disparu presque complètement du sol de 

 l'Angleterre, ne manifeste plus sa présence que par quelques attaques 

 encore hésitantes et dont il ne faudrait aucunement s'exagérer la signi- 

 fication, la Hollande continue à être en proie à l'action du typhus qui ne 

 semble pas être sur le point de s'arrêter. De tous les points de ce pays 



