116 RELATION ENTRE LES ALIMENTS ET LA COMPOSITION DU LAIT. 



de la mélasse, bien que dans les 2 kilogr. 1 25 gr. de ce sirop pris chaque jour, il 

 entrait probablement 1 kilogr. 70 gr. de sucre, ce que peuvent contenir 22 kilogr. 

 de betteraves. Au reste, depuis longtemps, nous nous sommes aperçu dans la pra- 

 tique que la betterave, malgré sa richesse saccharine, ne pousse pas à la production 

 du beurre quand on la lait entrer en forte proportion dans le régime de la vacherie. 

 La vache a' pris avec avidité la boisson sucrée, et, par la consistance de ses excré- 

 ments, on a pu s'assurer que la mélasse, même à la dose de 3 kilogr., n'avait pas 

 exercé une action laxative ; néanmoins l'appétit de la vache pour le foin a diminué ; 

 il est resté dans le râtelier, toutes les vingt-quatre heures, 1 kilogr. 6 gr. de ce 

 fourrage. — Dans l'expérience XVI, la vache a été mise au régime du foin. Le rende- 

 ment est resté ce qu'il était dans la dernière expérience. Le lait contenait un peu plus 

 de beurre. — Dac s l'expérience XVII, comme dans l'expérience IX, faite avec la vache 

 blanclie, on s'est proposé de rechercher si un aliment très-riche en principes gras 

 déterminerait un accroissement de beurre dans le lait. La graine de lin broyée a 

 été donnée en breuvage deux fois par jour. En consommant 1 kilogr. de farine de 

 lin, la vache prenait 2 litres d'eau. Le rendement a continué à baisser. La proportion 

 de beurre dans 100 de lait est montée de 3.08 à 3.84; néanmoins cette dose ne 

 dépasse pas la proportion normale, quoique, chaque jour, dans la ration, il entrât 

 près de 400 gr. d'huile de lin. Sous ce régime, la vache a consommé moins de foin. 

 — Pour savoir si la diminution d'un dixième dans le rendement en lait que l'on 

 venait de constater dépendait du régime dans lequel il était entré une graine oléagi- 

 neuse, régime ayant pour effet de réduire la consommation du foin, ou bien si cette 

 diminution de rendenient était simplement une conséquence de l'âge de la traite, la 

 vache a été de nouveau, dans l'expérience XVIII, rationnée avec du foin seulement, 

 toujours donné à discrétion. Le rendement a continué à baisser, si on le compare 

 à celui de l'expérience précédente. La composition du lait n'a pas varié notable- 

 ment. La proportion de beurre, qui était de 3.84, est devenue 3.74. La vache a 

 mangé par jour 1 kilogr. de foin en plus qii'elle n'en consommait dans l'expé- 

 rience XVI. 



Les analyses dont le détail précède confirment ce que j'ai reconnu 

 autrefois dans une suite d'observations faites dans nos étables, à sa- 

 voir : que la nature des aliments n'exerce pas, comme on l'a prétendu, 

 une influence bien marquée sur la constitution chimique du lait (je ne 

 dis pas sur la qualité, sur la saveur, l'arôme). Je reproduirai ici les don- 

 nées qui ont conduit à cette conclusion en rappelant qu'à l'époque à la- 

 quelle elles ont été obtenues on ne dosait pas la lactine aussi exacte- 

 ment qu'on l'a fait depuis. 



Composition du lait produit sous l'xnflnmCe de divers régimes, les vaches c'Iant rationnées avec 

 Vequivalent de 15 kilogrammes de foin [race de Schivit:). 



Ces recherches tendent à établir qu'un aliment riche en principes 

 gras n'élève pas perceptiblement la proportion du beurre dans le lait 

 sécrété par la vache qui le consomme. En effet : 



La moyenne de beurre contenu dans 100 de !ait, produit sous l'inflence d'une ration 



dans laquelle il n'entrait ni tourteau ilc colzi, ni graine de lin, a été : . . 3.71 



100 de lait produit sous l'influence du tourteau, contenaient (II) beurra 3.3't 



100 de lait produit sous l'influence de la graine de lin, contenaient (IX) 4.01 



]''0 de 1; ' produit sous l'influence de la graine de lin, contenaient (XVIII) 3.8i 



