RE.ATION ENTRE LES ALIMENTS ET LA COMPOSITION DU LAIT. 117 



La différence en faveur de l'intervention d'un aliment chargé de 

 graisse est bien peu de chose, et en consultant le tableau l'on y trouve 

 des laits riches en beurre, sans que la ration mise dans le râtellerait con- 

 tenu des tourteaux ou des graines oléagineuses. Par exemple : 



100 fie lait venant d'un régime de foin seul ( VIII) renfermaient, beurre 3.96 



lOU de lait d'un régime foin et orge (XII) renfermaient, beurre 4.91 



iuû de lait d'un régime au trèfle vert (XIII) renfermaient, beurre 5.06 



Ces proportions de beurre, supérieures à la proportion moyenne, se 

 présentent assez fréquemment dans la lactation, sans que l'on puisse 

 les attribuer à la nature ou à la quantité des aliments consommés par 

 l'animal ; elles se montrent et disparaissent sans causes apparentes. Ce 

 qui frappe dans l'ensemble de ces analyses, toutes exécutées par le 

 même procédé et par le même opérateur, c'est la constance de la pro- 

 portion de lactine ; cette constance a, je crois, été signalée pour la pre- 

 mière fois par M. Poggiale; depuis que le dosage de ce glucoside a été 

 perfectionné, elle devient de plus en plus manifeste, et on la voit per- 

 sister, quelles que soient les variations que subissentles proportions de 

 matières grasses ou de substances albuminoïdes. Dans le cours de ce 

 travail, il ne s'est présenté qu'une exception, encore était-ce dans un lait 

 d'un ecomposition véritablement anormale, provenant d'une vacheàpeu 

 près tarie, puisqu'elle ne rendait plus qu'un litre par jour. Dans 100 de 

 lait trait peu de temps avant le vêlage, on a dosé 2.9 de lactine, une très- 

 forte proportion de beurre, 6.2, et une proportion non moins forte de 

 principes albumino'ides, 5.3. C'est seulement dans le colostrum que l'on 

 a rencontré une aussi faible quantité de lactine : 2.8 pour 100, et 4.3 

 un peu plus tard. Dans le colostrum il y a aussi, comme dans le lait de 

 vache tarie, de fortes proportions de principes albuminoïdes : 14.4 d'a- 

 bord, puis plus tard 4.34 pour 1 00. Il y a toutefois cette différence que, 

 dans le colostrum, la proportion de beurre est plus faible que dans le lait. 



Dans des recherches faites avec précision, quand on a, d'un côté, pesé 

 exactement l'aliment mis dans le râtelier, de l'autre, le lait rendu par 

 la vache, il est possible d'exprimer la relation qui existe entre le four- 

 rage consommé et le lait produit. Ce rapport a de tout temps excité 

 l'intérêt des cultivateurs; mais, il faut bien le reconnaître, les nombres 

 présentés par les observateurs d'ailleurs très-consciencieux sont loin 

 de s'accorder entre eux. Les variations tiennent évidemment à une cir- 

 constance que l'on a souvent négligé d'indiquer, l'âge de la traite, qui 

 modifie singulièrement le rapport que l'on veut établir. 



Dans les expériences que je viens d'exposer, on est arrivé aux résul- 

 tats que voici, sous l'influence de lOOkilogi-ammes de foin consommé : 



VACHE BLANCHE. 

 Expériences. Lait obtenu. Agede la traite. 



VACHE NOIRE. 

 Expériences. I.aitobtenu. Age de la traite. 



I.... 



IV... 

 VI... 

 VIII.. 

 X... 



kdog. 

 63 

 62 

 51 

 58 

 50 



jours. 

 135 

 160 

 180 

 195 

 206 



ciens 



Ce sont des rapports fort différents de ceux adoptés par les prati- 

 ainsi 100 kilog. de foin produiraient: 



D'après Vert. . . 



— Pabst. . 



— Dailly. 



33 litres de lait. 

 37 à 49 — 



30 à 40 — 



