136 UNE QUESTION DE ZOOTECHNIE. 



Pour le moment, je me bornerai à vous dire que l'influence de la 

 femelle sur le mâle me paraît bien difficile à comprendre, et inexpli- 

 cable dans l'état actuel de la science, en vous félicitant d'avoir porté 

 votre attention sur le fait que vous a signalé M. de la Valette, d'avoir 

 cherché à le confirmer par vos observations, etsurtout d'avoir provoqué, 

 sur ce sujet si intéressant, les recherches des médecins, des agronomes 

 et des naturalistes. 



Veuillez agréer, etc. Magne. 



Je remercie ici M. Magne de l'appui qu'il veut bien donner aux dé- 

 ductions que j'ai tirées du l'ait signalé dans ma lettre. L'autorité de 

 son nom pèsera certainement de tout son poids sur l'esprit des éle- 

 veurs, et je m'estimerai trop heureux d'avoir chez tous provoqué des 

 observations si utiles à la science et à l'agriculture pratique. 



G. G. 



FABRICATION DU CIDRE. 



1, — Les plantations d'arbres fiuitiers en agriculture. — Nécessité de l'accroissement numtîrique 

 dans la plantation des arbres fruitiers. 



Le cidre, liquide provenant de l'extraction du jus de la pomme ou de 

 la poire pressurée, est une boisson très-ancienne, très-bienl'aisante et 

 très-digestive. Il suffirait de se reporter à l'étymologie du mot cidre qui 

 vient de ci/^epa, lequel s'igniiîe boisson fermentée, liqueur enioranie, pour 

 se faire une idée de l'ancienneté et de la qualité de celte boisson. 



Le cidre de pommes est en général meilleur que celui de poires ; il 

 ne présente pas les mêmes dangers que celui-ci, surtout quand ce der- 

 nier est l'ait de poires de carisi ou de grinos, qui engendrent un cidre 

 violent. 



Cependant, le cidre provenant de ces deux espèces de poires est 

 très-bon et peut s'améliorer avec le temps ; mais il ne convient pas aux 

 personnes d'une faible santé. 



Il n'est presque pas de sol qui ne soit propre à la plantation des 

 arbres fruitiers et par suite à la production du cidre. Les sols mC'nies 

 les plus ingrats, dont on ne tire qu'un mince revenu en céréales, et qui 

 souvent ne sont propres à aucune culture, peuvent quelquefois recevoir 

 des arbres fruitiers susceptibles de donner un bon revenu. Il y avait 

 autrefois à cet égard une ignorance complète ou un préjugé inexplicable, 

 qui faisait que les cultivateurs ne plantaient pas ou ne piaulaient que 

 très-peu, à tel point que souvent on parcourait des villages eutiers sans 

 y rencontrer un pommier ou un poirier. Il en résultait que beaucoup 

 de cullivaleurs, ainsi que leurs ouvriers, usaient rarement de boissons 

 fortiliaiites et n'avaient d'autre ressource que de boire de l'eau qui, du 

 reste, indépendamment de ce que quelquefois elle était très-rare, n'était 

 pas toujours de bonne qualité. 



Get état de choses était très-désastreux pour l'agriculture, non-seule- 

 ment sous le point de vue de la santé, mais encore sous celui du revenu 

 que Ton eiit pu obtenir parla vente des fruits ou du cidre. 



Cependant, on ne peut disconvenir que depuis 60 ans environ, des 

 eshais avantageux ont été faits, que des progrès ont eu lieu, et que là 



