140 FABRICATION DU CIDRE. 



des arbres; que si, selon l'âge, les arbres peuvent diminuer le revenu 

 de la terre envisagée comme arable, le revenu des arbres surpasse 

 quelquefois celui du sol proprement dit, et qu'en tous cas, tant que 

 les arbres produisent, le revenu des arbres et du sol planté dépasse ce- 

 lui du sol non planté, un terrain couvert par des arbres fruitiers étant 

 toujours susceptible d'un revenu quelconque. 



Toutefois nous n'entendons pas imposer comme règle générale les 

 chiiïres que nous avons ci-dessus énoncés ; nous ne les indiquons que 

 comme approximation. 



Le cultivateur a le plus grand intérêt à faire sa boisson lui-même, 

 surtout quand elle est saine comme le cidre fait naturellement ; il n'a 

 aucune falsification à craindre quand il opère par lui-même ou par ses 

 agents qu'il peut surveiller ; et il est beureux de pouvoir, par ce moyen, 

 se procurer pour lui, pour sa famille et pour ses ouvriers, une boisson 

 salubre, à la fois agréable, rafraîchissante et peu dispendieuse. 



Il n'a pas d'intérêt à faire entrer dans le cidre la moindre substance 

 nuisible, soit pour donner plus de force au cidre, soit pour le rendre 

 plus agréable. 



Le cidre est une boisson naturelle, à la différence de la bière, par 

 exemple, qui est tout à fait artificielle. 



Le cidre, pour sa composition, n'a besoin d'aucun ingrédient autre 

 que le jus de la pomme ou de la poire. Pour la composition de la bière, 

 au contraire, on emploie non-seulement l'orge et le houblon qui en sont 

 les éléments principaux, mais encore et souvent on introduit des corps 

 tout à fait étrangers à la bière et même des substances nuisibles, d'au- 

 tant plus dangereuses et plus attrayantes que généralement elles tendent 

 à rendre la bière, plus agréable en même temps qu'elle est plus destruc- 

 tive de la santé. 



Le cultivateur opère généralement avec les fruits de son exploitation; 

 il connaît la qualité des récoltes qu'il emploie. Le fabricant de bière, 

 au contraire, se sert de produits par lui généralement achetés à des 

 tiers, produits dont il ne connaît pas la qualité. 



Le cidre coûtant généralement un tiers de moins que la bière et 

 souvent même ne coûtant que la moitié, le cultivateur n'a pas d'intérêt 

 à faire de dépenses pour y faire intervenir des substances étrangères 

 qui augmenteraient ses déboursés sans profit aucun pour lui; et si, au 

 lieu de conserver tout son cidre pour lui, pour sa famille ou ses ouvriers, 

 il le vend en tout ou en partie, la seule immixtion qu'il pourrait faire 

 ne serait qu'un volume d'eau trop abondant. 



Mais, indépendamment de ce qu'une falsification de ce genre, d'ail- 

 leurs très-blâmable, n'altérerait pas la santé, elle est facile à découvrir 

 et se manifeste toujours au plus tard deux à trois mois après la fabri- 

 cation du cidre; il ne peut y avoir de séduction trompeuse comme pour 

 la bière. 



Le cidre mêlé d'eau avec excès, au lieu d'être attrayant devient peu 

 de temps après vinaigre tout à fait impotable ; et celui qui une pre- 

 mière fois a vendu un cidre ainsi saturé d'eau n'en vend pas une seconde 

 fois à la même personne. 



Il est donc contre l'intérêt évident du fabricant ou du vendeur de 

 cidre de le dénaturer par une immixtion d'eau qui, en augmentant 



