162 TECHNOLOGiE DES ENGRAIS. 



— Certainement je proteste contre l'emploi agricole de l'acide sulfu- 

 rique , quand je vois proposer de le faire entrer, sous forme de sulfate 

 d'ammoniaque , dans la composition des fumures, à l'exclusion des 

 fumiers. Les raisons que j'ai fait valoir me semblent des plus sérieuses, 

 et je les ai motivées de mon mieux, mais, en ce qui vous concerne, au- 

 tre chose est d'employer quelques kilogrammes d'acide sulfurique qui 

 sont là une nécessité de circonstance, ou d'en continuer indéfiniment 

 l'emploi sur une très-large échelle. — Je crois avec vous que vous 

 ferez sagement d'introduire le plus de potasse possible dans vos fu- 

 miers. C'est l'un des éléments les plus importants de la production 

 agricole, et on l'a beaucoup trop négligé jusqu'ici. Qu'importent 25 ou 

 30 fr. de plus par hectare , si l'augmentation de produit paye large- 

 ment l'avance! Toute la question est là. En matière de travail produc- 

 tif, la dépense n'est rier^, c'est le produit net qui est tout. Mais j'allais 

 oublier que personne n'a compris cela mieux que vous, et que votre 

 comptabilité est là pour prouver que vous êtes dans le vrai. Je vous fé- 

 licite donc de votre détermination à l'égai'd de la potasse, en attendant 

 que vous vous en félicitiez vous-même. 



— Vous avez bien raison, monsieur, de faire de l'humus avec des 

 non-valeurs, au lieu d'employer de la paille que vous pouvez vendre 

 un bon prix. Que l'humus vienne d'où il voudi'a, c'est toujours de l'hu- 

 mus. Point n est besoin de paille pour reproduire de la paille , et la 

 preuve c'est que vous en savez faire (qui se vend bien) avec de la 

 sciure qui ne coûte pas cher. 



Voilà de la vraie bonne agriculture industrielle ; et tel qui a, au- 

 tour de lui, des bruyères, des ajoncs, des genêts, de la tourbe ou même 

 de la tannée, en pourrait faire autant. L'humus à bon marché, c'est le 

 prix de revient des produits obtenus au plus bas prix possible, c'est- 

 à-dire avec la plus grande marge possible, pour obtenir à la vente le 

 prix le plus rémunérateur. 



Ici, les fractions d'azote et de phosphates n'ont pas une importance 

 sérieuse. Le grand point, l'avantage réel, c'est de savoir trouver un suc- 

 cédané de la paille, et vous l'avez parfaitement trouvé. 



A première occasion, et puisque vous le désirez, je reviendrai sur 

 l'emploi agricole de la sciure de bois et des autres débris végétaux. 

 Nous verrons alors pourquoi leur azote est à longue échéance, et par 

 quels moyens il est possible d'en faire de l'azote à 90 jours. 



F. ROIIART. 



LE GALAGTOMÈTilE OPTIQUE. 



Le lait est un produit animal composé d'eau, de sucre, de matière 

 grasse, de caséine et de plusieurs sels. Le bon lait de vache contient, 

 sur 100 parties, 84.5 d'eau, 3.6 de beurre, 4.2 de sucre, 7.7 de ca- 

 séine, albumine et sels. La composition du lait de femme est un peu 

 différente; il se compose de : 88.5 d'eau, 3.5 de beurre, 4.8 de sucre, 

 4.2 de caséine, etc. Les laits les plus gras sont ceux de la brebis et de 

 la chèvre; chacun connaît les fromages gras que l'on fait avec le lait de 

 la dernière. Chacun sait aussi que le lait des vaches n'est pas toujours 



