LE GALACTOMÈTRE OPTIQUE. 



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le même, qu'il varie selon l'individu, et, dans l'individu, selon la 

 nourriture que celui-ci reçoit. La vache qui est nourrie avec de bon 

 foin de pi'airie ou de bonne herbe, donne plus de lait et de meilleure 

 qualité que la vache qui ne reçoit en nourriture que des pommes de 

 terre ou de la paille. 



A côté de ces variations dans la qualité du lait, il y en a encore une 

 autre : la falsiûcation du lait. Il n'y a guère de revendeurs de lait qui 

 ne tâchent d'augmenter leurs bénéfices en ajoutant de l'eau au produit 

 naturel des vaches, et on ne commet pas une grande erreur en admet- 

 tant que la majeure partie du lait consommé dans les grandes villes 

 est délayée avec de l'eau. 



Ce qui constitue la qualité du lait, ce sont les parties grasses, les 



Fig. <5. — Flacon gradué 

 au galactomètre de 



M. Vogel. 



Fig 16. 



— Éprouve! te du galacto- 

 mîti-e de M. Vogel. 



Fig. 17. — Pipette gra- 

 duée pour le galac- 

 tomètre. 



parties de caséine et de sucre. Jusqu'à présent, on n'a pas trouvé un 

 moyen simple, à la portée de tout le monde, pour déterminer la qua- 

 lité du lait. Le crémomètre de M. Chevalier donne seulement la quan- 

 tité de beurre que contient le lait, mais il faut pour cela que le lait soit 

 laissé au moins vingt-quatre heures en repos. C'est pourquoi ce cré- 

 momètre ne peut plus servir lorsqu'il s'agit de savoir le résultat tout 

 de suite. Les lactomètres en forme de pèse-liqueurs ont d'autres incon- 

 vénients ; ils dépendent trop de la température, ils donnent un résultat 

 inférieur si le lait est chaud, et un résultat supérieur s'il est froid. 



Le galactomètre de M. Vogel n'a pas ces inconvénients : il donne de 

 suite un résultat indépendant de la température. Il part de ce principe 

 qu'une quantité déterminée d'eau mélangée à une même quantité de 

 lait acquiert toujours le même degré d'opacité, si le lait est supposé de 

 la même qualité. Plus le lait est riche en matière grasse, moins il faut 



