164 LE GALACTOMÈTRE OPTIQUE. 



en ajouter à l'eau pour la rendre opaque; plus le lait est aqueux, plus 

 il en faut ajouter pour ôter à l'eau pure sa transpa,ence. Ce fait a été 

 constaté par un grand nombre d'expériences, et résulte de la composi- 

 tion du lait même. 



Les appareils pour le procédé fort simple par le galactomèlre de 

 M. Vogel sont les suivants : 1° un tlacon de verre qui porte une 

 marque indiquant le niveau de 100 et de 50 centimètres cubes d'eau 

 (fig. '1 5); 2° une éprouvette formée de deux plaques parallèles éloignées 

 l'une de l'autre de 5 millimètres (fig. 10); 3" une pipette graduée dont 

 les divisions -correspondent à des demi-centimètres cubes (fig. 17). 



On agite le lait à examiner dans tous les sens, afin de détermi- 

 ner un mélange parfait; on relire de ce lait une certaine quantité, 

 au moyen de la pipette graduée, et on le fait tomber goutte à goutte 

 dans l'eau que renferme le flacon de 100 centimètres cubes. On agite 

 le flacon contenant le mélange de lait et d'eau, et l'on verse un peu de 

 ce liquide troublé dans l'éprouvette formée de deux plaques de verre, 

 puis on regarde la flamme d'une bougie à travers les parois de cette 

 dernière. Tant que les contours de la flamme se distinguent encore, on 

 répèle l'opération; on vide l'éprouvette dans le flacon; on ajoute de 

 nouveau un centimètre cube de lait au mélange qu'il contient, on l'a- 

 gite, on en verse dans l'éprouvette, on regarde de nouveau à travers 

 l'éprouvette la flamme d'une bougie, et ainsi de suite jusqu'à ce que 

 les contours de la flamme aient disparu tout à fait. La somme des cen- 

 timètres cubes de lait ajoutés successivement à l'eau représente la quan- 

 tité de lait qu'il faut ajouter à 1 00 centimètres d'eau pour en rendre 

 opaque une coucbe d'un demi-centimètre d'épaisseur. On trouve im- 

 médiatement, dans la table ci-après, la quantité des matières grasses 

 que renferment 1 00 parties de lait : 



Matière grasse Matière grasse Matière grasse 



Ceniimèlr. que renlerriient Cenliniètr. que renfernicnt CenLiraètr. que renferment 



cnl)es 100 parties cubes loo parties culïes loo parties 



de lait. de lait. de lait. de lait. de lait. de lait. 



1 23.43 8.5 2. 96 24 1.19 

 1.5 15,46 9 2.80 26 1.12 



2 11.83 9.5 2.77 28 1.06 

 2. S 9.51 10 2.55 30 1.00 



3 7.96 11 2.43 35 0.89 

 3.5 6.86 12 2.16 40 0.81 



4 6.03 13 2.01 45 0.74 

 4.5 5.38 14 1.88 50 0.69 



5 4.87 15 1.78 55 0.64 



5 5 4.45 16 1.68 60 0.61 



6 4.09 17 1.60 70 0.56 

 6.5 3.80 18 1..52 80 0..52 



7 3.54 19 1.45 90 0.48 

 7.5 3.32 20 1.39 100 0.46 



8 3.13 22 1.28 



M. le docteur A. Vogel, professeur de cbiraie agricole à Munich, 

 mettra cet instrument sous les yeux des connaisseurs, à l'Exposition 

 universelle de Paris. Il sera exposé dans la division qui contiendra les 

 produits et les appareils d'agriculture de la Bavière, et nous ne dou- 

 tons pas que le nouveau procédé de galactométrie n'y attire raltention 

 des cultivateurs et des agents de la police sanitaire. 



Adam Muller. 



