SYSTÈME SAVALLE POUR LES DISTILLERIES AGRICOLES. 165 



SYSTÈME SAVALLE POUR LES DISTILLERIES AGRICOLES. 



Dans de précédents articles nous avons, croyons-nous, fait com- 

 prendre que, dans toute distillerie, il y a deux opérations très-distinctes: 

 d'abord, la préparation et la fermentation des jus, moûts ou liquides 

 divers, et ensuite l'extraction de l'alcool de ces jus au moyen de la dis- 

 tillation proprement dite , c'est-à-dire à l'aide d'alambics spéciaux. 

 On a eu le tort jusqu'à présent de caractériser la distillerie d'après le 

 mode employé pour les premières opérations, et de négliger par trop 

 la distillation proprement dite ; c'est ce qui est arrivé notamment pour 

 les dislilleries agricoles dans lesquelles le plus souvent on ne se sert 

 que d'appareils distillatoires imparfaits. Cela est peut-être à l'avantage 

 des rectilicateurs qui profitent de ce que les distillateurs agricoles fa- 

 briquent des flegmes de très-mauvais goût, pour ne les acheter qu'en 

 retenant une prime de rectification très-élevée. Mais certainement il 

 serait très-important pour les agriculteurs-distillateurs d'employer dans 

 leurs usines de bons appareils qui, d'ailleurs, leur reviendraient moins 

 cher que la plupart de ceux qui sont installés chez eux. C'est dans le 

 but de les aider à produire mieux et plus économiquement que nous 

 allons leur faire connaître les appareils inventés par M. Savalle, les 

 meilleurs de tous ceux connus aujourd'hui^ quoique aucun des traités 

 de distillation publiés jusqu'à ce jour n'en ait donné la description. 

 Nous rappellerons d'abord l'histoire de ces appareils en citant ici l'ex- 

 trait d'une courte notice que nous avons rédigée sur ce sujet en 1865, 

 à notre retour d'un voyage en Hollande, où nous avions vu le système 

 Savalle dans un grand nombre de distilleries. Voici ce que nous disions 

 alors : 



« Trois premiers appareils de Cellier furent livrés vers 1820, à l'un de ses amis, 

 distillateur à la Haye, M. Savalle; ils étaient encore bien imparfaits. Comme il 

 arrive pour toutes les inventions, la pratique seule pouvait enseigner les perfec- 

 tionueraents nécessaires. Cellier et M. Savalle IravaiUèrent longtemps ensemble 

 avant de réussir dans leurs expériences : des explosions manquèrent deux fois de 

 les tuer. Lorsque le système fut bien perfectionné. Cellier revint en France, et 

 vendit l'exploitation de son procédé de distillation à Charles Derosne, pharmacien, 

 rue Saint-Honoré, à Paris, qui devint plus tard l'associé de M. Cail. Quant à 

 M. Savalle, qui dirigeait trois importantes distilleries hollandaises, il ne cessa pas 

 de perfectionner ses appareils, de leur faire subir diverses transformations qui 

 rendirent célèbres ses établissements. Lorsque se produisit, en 1852, le cours si 

 élevé des alcools, qui a permis à la distillerie des betteraves de se fonder, M. Sa- 

 valle vint établir une distillerie à Saint-Denis, près de Paris. C'est là qu'en colla- 

 boralion avec son fils, il acheva le perfectionnement de son système, qu'il fit bre- 

 veter, et qui est aujourd'hui employé dans plus de trois cents distilleries, en France, 

 en Belgique, en Hollande, en Autriche, en Prusse, dans divers États allemands, 

 en Russie. 



i Les appareils de distillation de M. Savalle surtoutceux de rectification , ont 

 puissamment contribué à la prospérité et à l'agrandissement des distilleries. On 

 peut se rendre compte du progrès accompli par ce seul fait, qu'en 1857 les appareils de 

 rectification des alcools les plus perfectionnés ne fournissaient par jour que deux pi- 

 pes de trois-six, tandis que ceux du système Savalle peuvent produire quatorze pipes; 

 on en construit maintenant qui donneront journellement vingt-cinq pipes, soit 

 160 hectolitres d'alcool fin. D'ailleurs, en même temps que la quantité des produits 

 est augmentée, leur qualité est aussi beaucoup améliorée, et de plus, le prix de re- 

 vient est diminué. L'appareil à distiller de M. Savalle consiste en une colonne à pla- 



