SYSTÈME SAVALLE POUR LES DISTILLERIES AGRICOLES. 



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teaux superposés, construite de manière à placer le vin en contact immédiat avec 

 la vapeur chargée de le dépouiller de l'alcool. Le contact est tellement multiplié, et 

 sur une surface si souvent renouvelée, qu'il y a utilisation à peu près complète de 

 tout le calorique produit par le combustible, en même temps qu'un épuisement ab- 

 solu des vins. Pour obtenir ce résultat, il a fallu trouver un certain rapport entre 

 les sui faces du chauffe-vin et du rélrigérant, et faire circuler les vapeurs convena- 

 blement divisées, en sens inverse des liquides, avec des vitesses calculées de ma- 

 nière que tout le calorique de condensation soit absorbé. L'appareil se compose 

 d'une chaudière à chauffage tubulaire, d'une colonne, d'un purgeur de mousse, d'un 

 réfrigérant tubulaire servant à la fois de chaufl'e-vin et de réfrigérant des flegmes, 

 et enfin d'un régulateur de vapeur qui donne à. la distillation une régularité remar- 

 quable. Ce régulateur, en effet, en maintenant une alimentation de calorique pro- 

 portionnelle au volume de l'alimentation du vin, évite les soubresauts violents qui 

 troublent d'ordinaire et presque constamment la marche des autres appareils. 



Fig. 19. — Tronçnn et plateau de la 

 colonne distillatoire. 



Fig. 20. — Vue en pian des plateaux 

 de la colonne distillatoire Savalle. 



La ligure 18 donnera une idée suffisante de l'ensemble de l'appareil 

 Savalle, dont voici la légende: 



A, Chaudière soubassement de colonne ; 



B, Colonne à plateaux perforés ; 



D, Brise- mousses, pour empêcher l'entraînement des vins à l'éprbuvette ; 



E, Chauffe-vin réfrigérant tubulaire ; 

 I, Béservoir au vin ; 



H, Eprouvette graduée en cristal ; 



R, Régulateur de chauffage de l'appareil. 



La partie la plus essentielle de ce système est d'abord la colonne 

 distillatoire; dont les plateaux perforés, figures 19 et 20, sont établis 

 de manière à ce que la distillation s'opère en utilisant toute la chaleuv 

 de la vapeur. Les plateaux perforés a, b, présentent des passages de 

 vapeur qui varient à cbaque tronçon, de manière à lui assu''er l'ébulli- 

 tion. Le.trop plein c/, en plongeant dans la boîte c, fixe la nappe de li- 

 quide sur cbacun des plateaux. Le liquide alcoolique descend de pla- 

 teau en plateau en se déversant par le trop plein d et les boîtes c. 



Les colonnes distillatoires montées dans les distilleries agricoles sont 

 généralement trop compliquées et mal construites, surtout dans certaines 

 parties qui s'usent rapidement parlaclion des acides contenus dans les 

 jus de betteraves ; il en résulte qu'il faut à chaque campagne em rem- 

 placer un certain nombre,'soit en totalité, soiten partie. Les propriétaires 

 de distilleries peuvent d'une manière simple et économique opérer la 

 transformai ion totale ou partielle de leurs anciens appareils. Pour faire 

 une transformation totale on doit acheter le système représenté par la 

 figure 18. Ce système, entièrement construit en cuivre rouge et muni 



