214 l'année 1866 DANS LE NORD. 



La couverture des fosses prend d'année en année plus d'extension. 

 Les deux Sociétés d'agriculture et la Chambre consultative d'agricul- 

 ture de l'arrondissement de Dunkerque ont, dans l'enquête, considéré 

 cette innovation comme l'un des grands progrès accomplis dans notre 

 arrondissement. Les vers blancs ont été nombreux cette année, on en 

 est étonné, car, depuis plusieurs années, il y avait peu de hannetons. 

 Doit- on attribuer la présence de ce fléau à la destruction des taupes ? 

 Nous ne connaissons pas de remèdes pour les détruire. J'ai plusieurs 

 fois remaqué que le séjour prolongé de la neige les faisait périr. Je ne 

 puis affirmer que d'autres causes n'y ont pas contribué. 



Dans l'enquête, tout le monde a été d'accord pour demander des 

 routes. Quelle que soit la bonne volonté du Gouvernement, ses bien- 

 faits seront très-limités. N'est-il pas certain que le moment est ar- 

 rivé pour l'agriculture de s'occuper elle-même de ses affaires, et de 

 ne laisser ce soin à personne? Je puis citer, comme preuve de ce que 

 j'avance, ce qui se passe dans les environs de Dunkerque. Je veux parler 

 de la partie de cet arrondissement qui est gérée par des administrations 

 appelées watringues. Là, nous trouvons le pays sillonné de routes em- 

 pierrées. Les quatre-vingts plus forts propriétaires de la circonscription 

 nomment les administrateurs, dont les fonctions sont gratuites. Dans 

 l'origine, ces administrations ne s'occupaient que de dessèchement; 

 peu à peu, elles ont créé des routes, qui sont payées et entretenues par 

 elles. Ce résultat a été obtenu au grand profil des propriétaires, des cul- 

 tivateurs, au moyen d'une légère rétribution, qui varie selon les be- 

 soins, et n'est perceptible qu'après approbation du préfet. Ces grandes 

 améliorations se seraient-elles accomplies si le pays n'avait pas fait 

 se? affaires lui-même? A. Vaudercolme, 



Membre cotrespùniJant de la Société impériale et 

 Cfn traie d'agriculture de France. 



Là FABRICATION DU CIDRE. — II'. 



Cidre de pommes ou de poires. 



Avant de faire le cidre et les piquettes, ces boissons populaires de 

 l'agriculture, il faut récolter les fruits, il faut les préparer et les dis- 

 poser, le tout convenablement et en temps opportun. Ce n'est qu'après 

 ces opérations préliminaires que l'on peut s'occuper utilement de la 

 fabrication du cidre. 



Mais, le cidre se faisant pour la consommation qui est quotidienne et 

 qui peut exiger urf temps plus ou moins considérable, il ne suffît pas 

 de faire la récolte, de faire le cidre, il faut encore apprendre à le con- 

 server, selon les besoins, les circonstances et la possibilité, afin de 

 profiter des années d'abondance pour l'utiliser dans les années sté- 

 riles ; les années se ressemblant assez rarement, surtout en agriculture. 



Récolle et préparation des fruits. — Lorsque les fruits commencent à 

 tomber, en août et en septembre, quoiqu'ils soient encore verts, il con- 



1. Voir If niimérodu ÎU janvier, p. 136. 



