SUR UNE NOUVELLE RAPE DE M. CHAMPONNOIS. 233 



celle-ci est en même temps mouillée d'eau qui coule sur elle, en vertu de la vitesse 

 que lui a imprimée la palette, et s'échappe avec la fécule qu'elle entraîne par les 

 intervalles vides alternants avec les parties pleines. 



(Juels peuvent être les avantages et les inconvénients de cette inversion introduite 

 par M. Ghamponnois dans les mouvements des organes de la râpe, et du rôle des 

 forces intervenantes, qui en est la conséquence? Quand la râpe cylindrique tourne, 

 la force centrifurge tend à en écarter, avons-nous dit, la fécule, l'eau et même les 

 racines entières; elles sont retenues par la pièce de rencontre. Or celle-ci ne peut 

 être absolument fixe; car il faut pouvoir l'ajuster par rapport au tambour tournant, 

 de manière à obtenir la fécule fine, sans mélange de parties de racines non déchi- 

 rées; il faut même la rapprocher du tambour, à mesure que les dents l'usent. En 

 outre, si un corps dur, tel qu'une pierre, vient accidentellement avec les racines, 

 si une lame d'acier se détache du tambour tournant, la pièce de rencontre doit s'é- 

 carter pour les laisser passer, sans quoi il y aurait quelque rupture ou avarie grave. 

 11 faut donc qu'elle butte contre des arrêts fixes qui l'empêchent de venir tout à fait 

 au contact des dents des lames, et qu'elle soit poussée contre ces points d'arrêt par 

 quelque force extérieure, comme un ressort ou contrepoids, assez grande pour 

 contrebalancer l'action de la force centrifuge et du poids des racines et pour main- 

 tenir celles-ci au contact de la râpe. Ce n'est pas sans difficulté qu'on satisfait à ces 

 conditions, en conservant un écartement convenable et uniforme sur toute la lon- 

 gueur du tambour tournant et de la pièce de rencontre fixe, en un mot, l'ajustage 

 précis des deux organes. Lors même que cet ajustage est parfait, l'eau qui arrive 

 avec des racines et doit entraîner la fécule ne peut rester adhérente à la surface des" 

 lames et du tambour tournant, dont elle est incessamment écartée pS.r la force cen- 

 trifuge; elle va couler sur la pièce de rencontre, où elle ne se distribue pas en nappe 

 uniforme, mais en filets distincts de sections différentes, animés de vitesses diverses, 

 d'oii peut résulter une inégalité de grains de la fécule. En outre, lorsque la pièce 

 de rencontre est écartée accidentellement pour laisser le passage libre à quelque 

 corps dur, des fragments de racines non déchirées, plus ou moins gros, échappent h 

 l'action de la râpe. 



Les dispositions adoptées par M. Ghamponnois font disparaître ces inconvénients. 

 La pression des racines contre la surface râpante ne dépend plus de contrepoids, 

 de ressorts, de l'ajustement plus ou moins parfait des pièces de l'appareil, mais 

 uniquement de l'action de la force centrifuge, Dans la râpe installée à Trou-Guyan- 

 court, le diamètre interne du tambour étant à peu près de 0"'.26 et la vitesse de la 

 palette de 800 tours par minute, le calcul montre que la foice centrifuge est, pour 

 celles des particules matérielles entraînées par le mouvement de rotation qui sont 

 contigués à fa râpe, égale à plus de 90 fois leur poids; pour celles qui seraient dis- 

 tantes de la râpe de 0"'.065, elle est encore égale à plus de 45 fois leur poids. On 

 peut donc estimer qu'un fragment de pomme de terre pesant 100 grammes est 

 pressé contre la râpe par une force d'environ 80 fois 100 grammes, soit 8 kilo- 

 grammes, répartis sur la surface du contact. Cette force est limitée, toujours le 

 même multiple du poids, pour un corps dur ou un fragment de racine. L'introduc- 

 tion accidentelle d'une petite pierre dans la râpe pourra donc détériorer les dents 

 des lames, mais non donner lieu à des avaries graves, comme il arrive lorsqu'elle 

 s'introduit entre le tambour tournant et la pièce de rencontre de la râpe ordinaire. 

 L'eau qui coule sur la paroi du tambour fixe de M. Ghamponnois entraîne. la fécule 

 tormée et s'écoule avec elle par les intervalles libres qui se trouvent entre deux 

 lames dentées consécutives. 



On remarquera que, si l'un ou plusieurs de ces intervalles viennent à s'engorger 

 de fécule ou de petits fragments de racines, la force centrifuge n'agira pas pour les 

 dégager, comme cela aurait lieu si la râpe tournait, et c'est sans contredit là un in- 

 convénient de l'immobilité du tambour. L'expérience démontre, en efl'et, qu'il se 

 manifeste lorsque les lumières sont trop rétrécies; mais elle fait voir aussi que, si 

 leur largeur est réglée convenablement (ce que le mode de montage de la râpe 



