238 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE. 



M. Payen a analysé les concrétions qui obstruaient la râpe à betteraves de 

 M. Ghamponnois; il y a trouvé de l'oxyde de fer provenant des lames mêmes de 

 l'instrument, de l'alumine, de la magnésie, de l'oxalate et du pectate de chaux, de 

 l'azote (1.50 p. 100). Le même fait d'obstruclion s'est produit cette année dans les 

 râpes à pommes de terre du même fabricant, et la matière obstruante est en grande 

 partie composée de l'épiderme des tubercules et d'oxyde de fer provenant des lames 

 de la râpe. Ou sait maintenant le moyeu d'en débarrasser l'instrument. 



M. Duchesne-Thouieau présente à la Société un livre publié en 1838 par 

 M.. Glère, sur la culture de la vigne, et revendique pour cet auteur l'idée première 

 de la taille proposée par le docteur Guyot. Cette coœmunication sera renvoyée à la 

 section des cultures spéciales. 



M. de Lavergne a lu, dans un journal de Toulouse, que depuis un mois, on a 

 organisé dans cette ville un marché à la criée pour le pain, la viande, etc. En vingt- 

 sept jours, on a débité .sur ce marché 12,440 kilog. de- viande à 1 fr. le kilog., et 

 35,000 kilog. de pain à 29 cent, le kilog , ce qui est exactement le prix du kilog. de 

 blé. L'honorable membre a écrit à Toulouse, pour avoir des renseignements sur ce 

 marché, et il s'empressera de les transmettre à la Société. 



M. Gayot dit que la différence entre les prix de vente à la criée et ceux de vente 

 chez les marchands est générale, considérable et souvent inexplicable. 



M. Gareau demande à M. de Lavergne s'il sait comment se fait l'approvisionne- 

 ment en viande du marché à la criée de Toulouse, s'il a lieu par des propriétaires 

 producteurs ou par des bouchers? M. de Lavergne croit pouvoir dire que la vente à 

 la criée a été accordée, pour la viande, à deux concessionnaires, qui achètent le 

 bétail et le débitent, et qu'il en est probablement de même pour le pain. 



M. Barrai dit que le pain de ménage, dont on obtient 110 kilog. pour 80 kilog. 

 de farine, peut ne pas valoir plus cher que le kilog. de froment. Telle était même la 

 base de la taxe adoptée dans tout Test de la France, avant la liberté de la boulan- 

 gerie. Le pain de 2' qualité était taxé au même prix par kilog. que la valeur moyenne 

 du kilog. de blé; le pain de 1" qualité supportait une surtaxe sur le pain de mé- 

 nage, et il y avait une détaxe en faveur du pain de 3' qualité. 



A. GOBIN. 



LES LABOURS D'HIVEP. 



Voilà, en agriculture, un élément de grande force : le temps. Voilà 

 uni capital bien placé : la charrue. Et voilà une opération de grande 

 valeur : les labours d'hiver. 



Les semailles sont faites. Les attelages, par quelques jours de repos, 

 se remettent de leui's grandes fatigues. Dure, plus dure que dans les 

 années moyennes, a été cet automne la fatigue des pauvres bêtes. La 

 pluie, les mauvais chemins, les terres trempées, les fumiers lourds, 

 ont usé beaucoup dé forces. Quelques jours de repos après les semailles 

 sont dus ainsi aux animaux qui ont travaillé. , 



Il y a deux systèmes différents de culture, tous deux bons, s'ils sont 

 bien appliqués, l'un valant l'autre, si une intelligence égale les or- 

 donne : le système où aucun repos d'hiver n'es't accordé au sol, et le 

 système où, sur certains champs, après certaines récolles, la terre se 

 prépare à une nouvelle rotation de cultures par un repos d'hiver et par 

 des labours profonds. 



.Quand la terre produit sans repos, des semailles d'été remplacent 

 les récoltes, sans respiration préalable (c'est exact), et des fourrages de 

 printemps succèdent aux céréales en attendant les plantations ou les 

 semis des cultures sarclées. C'est la culture à haute fonction, qui ne 

 peut se faire sur tous les sols, soit en raison des mauvaises herbes si 



