CHRONIQUE AGRICOLE DE L'ANGLETERRE. 415 



l'exception de lord Radnor, M. Stearne^ deSuffolk, et les fermes royales 

 de Windsor qui emportent quelques prix, tous les autres lauréats sont 

 des hommes nouveaux dont le nom était inconnu. Cela s'explique par 

 la facilité extrême avec laquelle tout éleveur peut former une porche- 

 rie^ quand il y met du soin et de l'intelligence. L'espèce porcine, quand 

 la race est bien choisie, est si rapidement prolifique qu à peu de frais 

 une porcherie est bientôt montée, et lorsqu'on a eu soin de bien choi- 

 sir les animaux-souche et qu'on traite leur progéniture selon les règles 

 de l'hygiène propre à l'espèce porcine, on est sûr de réussir en peu 

 de temps. 



Il ne faut pas oublier que l'élevage du pore est une des branches les 

 plus importantes de l'industrie agricole, surtout pour la petite culture, 

 et en même temps l'une des plus lucratives lorsqu elle est conduite 

 avec l'intelh'gence et le soin nécessaires. Seulement il existe presque 

 partout sur les règles de cet élevage une assez grande ignorance et 

 surtout une incurie regrettable qui font que les races les meilleures et 

 les mieux choisies finissent par s'abâtardii", et au bout de quelques 

 générations ne produisent plus que des animaux malingres, chétifs et 

 difformes, ne présentant plus aucun des caractères de l'amélioration. 



Frappé de ces décourageants effets de l'ignorance de l'hygiène 

 propre à l'espèce porcine et des préjugés funestes qui existent chez nos 

 éleveurs les mieux intentionnés, je me suis attaché, depuis plusieurs 

 années, à recueillir les résultats de ma propre expérience et de 

 celle dos éleveurs qui ont le mieux réussi en Angleterre, et qui, 

 depuis un grand nombre d'années, maintiennent toujours la supériorité 

 de leurs produits sans détérioration, sans abâtardissement, sans dimi- 

 nution de qualités, et qui, au contraire, perpétuent leur race en amé- 

 liorant toujours les conditions de symétrie, de forme, de précocité et 

 d'aptitude à l'engraissement que l'on demande à l'espèce porcine. Ces 

 observations, je compte les exposer dans un petit travail que je prépare 

 dans une forme complètement pratique, et qui sera le résultat de l'ex- 

 périence la plus heureuse et la plus féconde. A ce titre, ce travail ne 

 pourra manquer d être utile aux agriculteurs '. 



Il est une qualité surtout qui est des plus précieuses dans la viande 

 du porc, c'est la prépondérance du maigre. Ce qu'on reproche avec 

 raison aux races améliorées c'est leur aptitude à former de la graisse à 

 la presque entière exclusion du maigre, des cellules adiposes et point 

 de fibre. Cela tient encore plus au choix des individus de chaque race, 

 qu'à la race elle-même et à la manière de nourrir, et ceci est un point 

 que je démontrerai par des faits que tout agriculteur pourra cor- 

 roborer par sa propre expérience. — Mais je ne veux point anticiper 

 sur le traitement de ce sujet si important, et je reviens à ma chro- 

 nique. 



Dans cette première quinzaine de décembre dernier, dont j'ai déjà 

 raconté les fastes, le Concours de Smithfield n'a pas été le seul pré'exte 

 de cette grande affluence d'agriculteurs qui se sont réunis à Londres 

 de tous les points du Royaume-Uni. Comme je l'ai dit dans ma dernière 

 chronique, il y avait d'autres points d'attraction, tels que réunion du 



1. Lard et jambon, Manuel de la Porcherie, paraîtra prochainement. 



