SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE. 449 



certaines hauteurs, parce que l'air y est trop sec et que les courants y sont trop 

 violents. 



M. Guérin-Meneville fait observer que la dessiccation retarde le développement 

 des insectes, mais ne les fait pas toujours périr; une larve peut être, par exemple, 

 conservée pendant un long temps dans une atmosphère à la fois chaude et sèche; 

 son développement s'arrête ; mais il ne se complétera que lorsque l'air sera rede- 

 venue suffisamment humide. M. Ghevreul, en effet, s'est assuré que les matières 

 plastiques desséchées dans le vide ne se coagulent pas et se redissolvent dans l'eau. 



M. Heuzé otfre à la Société un exemplaire du Traité qu'il vient de publier sur 

 le porc. M. de Lavergne lui demande s'il pourrait lui donner l'explication d'un fait 

 économique assez important, la baisse persévérante, depuis trois ans, de la valeur 

 des porcs dans le Limousin. M. Heuzé répond qu'elle tient à ce que la viande de 

 ces animaux ne se conserve que difficilement dans le sud-ouest depuis quelques 

 années, parce qu'on ne prend pas les précautions nécessaires. En Angleterre, on 

 ajoute au sel du sucre et du salpêtre, ce qui contribue à assurer la conservation, 

 et donne aux jambons surtout une saveur tenue en grande estime. M. Payen 

 croit devoir ajouter que les aliments qui ont servi à engraisser les animaux ont 

 une grande influence sur la qualité et probablement aussi sur la conservation de 

 la viande. Quand il faisait ses expériences avec M. Magendie, il a remarqué une 

 grande différence entre la chair et le lard de ceux engraissés par ce physiologiste, 

 à Sannois, avec des débris végétaux et des racines, et de ceux qu'il engraissait 

 lui-même, à Grenelle, avec des débris animaux, comme des têtes de moutons, etc. 

 Les premiers avaient une viande longue, dure, à fibres grossières et un lard mou; 

 les seconds une chair plus savoureuse et plus tendre, un lard plus ferme. 



A. GOBIN. 



DIPORTATIONS ET EXPORTATIONS DES DENRÉES AGRICOLES 



EN 1866. 



Le Recueil des documents statistiques réunis par l'administration générale des 

 douanes et des contributions indirectes, contient le tableau comparatif de toutes 

 les importations et exportations qui se sont faites pendant l'année 1865. Nous 

 donnons, d'après cette livraison, les chifires qui composent les colonnes suivantes 

 et qui se rapportent au commerce spécial. Nos lecteurs savent qu'on entend par 

 commerce spécial le mouvement des denrées entrant dans la consommation inté- 

 rieure ou produites sur notre sol. 



Les chiffres réunis par l'administration des douanes sont assez rassurants. Derniè- 

 rement, à un banquet agricole auquel assistait notre illustre rédacteur en chef, il 

 fut émis cette question : Y a-t-il eu une crise agricole? Qui sait si le fascicule que 

 nous avons sous les yeux n'aurait pas donné à ce sujet la véritable réponse? Nous 

 remarquerons en passant que la question n'est pas nettement formulée ; qu'entend- 

 on par crise agricole, est-ce bien souffrance générale? et alors c'est aux saisons 

 intempestives qu'il faut s'en prendre, ou bien veut- on dire que l'agriculture décline? 

 alors c'est aux chiffres à répondre. Qu'un corps soit malade, il n'en résulte pas 

 qu'il marche à sa perte, il n y a quelquefois au plus qu'un temps d'arrêt. Certes, 

 une modification dans la législation était nécessaire; mais cela ne peut suffire, car 

 si les saisons continuent à être irrégulières il y aura encore crise, puisque le mot 

 est adopté, et tout ce que l'on peut espérer, c'est, par une grande prévoyance, affaiblir 

 les maux futurs. Mais venons à l'examen du tableau ci-contre dans lequelnous avons 

 réuni en regard l'importation et l'exporlation du commerce spécial. 



Les importations et les exportations des chevaux entiers ont persisté dans leur 

 mouvement décroissant; pour les chevaux hongres, elles ont été supérieures à 

 celles des années précédentes. 



L'importation des juments a continué sa ligne ascendante. L'exportation a repris 

 après avoir été inférieure en 1865 à celle de 1864. Pour les poulains, les demandes 

 ont diminué, tandis que pour les mules et mulets elles ont augmenté. 



L'exportation des bœufs est quintuple de celle de 1864. Ou peut attribuer cette 

 brusque augmentation à l'épizootie qui a frappé le bétail des autres pays et qui a 

 fait de la France à peu près le seul marché sain. Ce que nous venons de dire s'é- 

 tend aux taureaux, vaches, génisses et veaux. 



