LA FABRICATION DU CIDRE. — II. 45b 



même plus agréable que ce mélange et peut avantageusement remplacer 

 l'eau de sellz. Elle convient parfaitement aux personnes délicates, aux- 

 quelles les médecins recommandent l'usage des boissons gazeuses. 

 Sous ce point de vue, elle est préférable au cidre, et rien n'est plus 

 flatteur, dans les grandes chaleurs, que la boisson qu'on obtient en 

 mêlant dans un verre un cinquième ou un quart de vin tout au plus à 

 la retaille. Ce mélange remplace très-bien celui de l'eau de seltz avec 

 du vin, quoique il ne soit nullement nécessaire pour faire trouver la 

 retaille à la fois agréable et rafraîcliissante. 



Je puis d'ailleurs invoquer en faveur de la retaille la décision d'un 

 tribunal très-compétent, statuant en dernier ressort, celle du Congrès 

 régional des Ardennes, qui, réuni en banquet agricole àCharleville, en 

 novembre 1 847 (où se trouvaient un grand nombre d'agriculteurs dis- 

 tingués de France et de Belgique), a fait une étude toute neuve et toute 

 spéciale de la l'etaille^ vidant en leur entier 36 litres provenant de ma 

 récolte de 1846. Et, bien que la saison fût très avancée, l'explosion 

 gazeuse n'a pas été moins vive que si l'on eût encore été au milieu de 

 la canicule. Tous les commensaux ont été très-étonnés d'un résultat 

 auquel ils étaient loin de s'attendre. 



Ce n'est pas tout : j'ai envoyé à plusieurs concours régionaux de la 

 retaille en bouteille, savoir: Le 6 mai 1854, 12 bouteilles de la ré- 

 colte de 1853 à M. le maire de Beauvais, pour le concours régional 

 de cette ville, avec un mémoire explicatif, auquel étaient joints deux 

 exemplaires du journal de la Société d'agriculture des Ardennes des 

 25 octobre 1846 et 1847, relatifs à la retaille, rappelés plus haut; 

 — et le 17 mai, même année 1854, aussi 12 bouteilles de la même ré- 

 colte, à Son Exe. M. le ministre de l'agriculture, du commerce et 

 des travaux publics, pour le concours général de Paris, le tout avec un 

 mémoire également explicatif _, auquel étaient aussi joints deux exem- 

 plaires du même journal desdits jours 25 octobre 1846 et 1847. 



Je n'ai obtenu aucune réponse de Son Exe. M. le ministre de 

 l'agriculture; je n'en avais non plus reçu aucune de Beauvais. Mais 

 sur la lettre adressée par moi à M. le maire de cette ville, le 26 mai 

 1854, ce fonctionnaire daigna me répondre le 29 du même mois, que 

 le jury ne s'était peut-être pas rendu compte du but que je me propo- 

 sais, et des services que le produit par moi obtenu d'après mon procédé, 

 pouvait être appelé à rendre à la classe ouvrière; que, quant à lui per- 

 sonnellement, il avait goûté de ce produit et que, lecture faite du mé- 

 moire, il avait reconnu qu'il possédait la plupart des qualités que je lui 

 attribuais ; que, cependant, le transport et le séjour sur le lieu du con- 

 cours avaient pu lui retirer de la fraîcheur et par suite de la qualité. 

 Si l'on eût fait au concours de Beauvais, eu 1854, ce que l'on a fait 

 au congrès régional du Nord en 1847, et si l'on eût suivi mes instruc- 

 tions écrites, on eût eu évidemment les mêmes résultats qu'en 1847. 

 II fallait, comme je l'avais recommandé, déposer les bouteilles à leur 

 arrivée dans un endroit très-frais, et les faire déguster, quelques temps 

 après, dans un banquet, cpmme cela s'est pratiqué à Charleville. 

 Mais je n'avais pas accompagné ma retaille à Beauvais ; j'avais 

 profité de la faculté accordée par le règlement des concours, d'envoyer 

 directement les objets à exposer, sans que l'exposant fût dans la néces- 



