DINER DE l'agriculture. 479 



tous supporter par l'agriculture. Par cette juste répartition, l'agriculture gagnerait 

 la décharge de la moitié environ des droits dont elle est actuellement frappée. 



« Dans tous les cas faudrait-il demander à l'impôt municipal qu'il reconnût enfin, 

 sans plus; de retard, la distinction que la nature a établie entre les petits vins, de 

 consommation courante, et les grands vins, de consommation opulente; entre les 

 vins payés au vigneron 20 fr., 15 fr., 10 fr. l'hectolitre, parfois moins encore, et 

 ceux dont la valeur s'élève à 100 fr., à 300 fr , jusqu'à 1,000 fr. et plus. 



«L'aveugle octroi, en prélevant sur tous les vins, sans distinction, un droit de près 

 de 22 fr. par hectolitre à leur entrée dans Paris, fait un mal infini aux classes 

 ouvrières, si nombreuses dans la capitale. A la place des petits vins purs, sains et 

 fortifiants, que notre Midi, le département de l'Hérault surtout, foutes nos régions 

 viticoles produisent en si abondantes quantités, l'octroi leur fait boire des vins 

 dédoublés; de ces vins qui se présentent aux barrières avec une couleur noire 

 comme l'encre, contenant une prodigieuse quantité d'alcool; de cet alcool rectifié, 

 de la force de 90 degrés, tel qu'il sort des distilleries du Nord et dont le prix est 

 toujours notablement inférieur à celui des bons alcools de vins. 



« Ce vin-betterave, dit de une, de deux, de trois couleurs, qui est totalement impo- 

 table, une fois entré en ville, subit dans les caves des marchands de vin l'opération 

 du dédoublage, laquelle consiste à faire deux ou trois pièces avec une seule, en y 

 versant la quantité d'eau voulue. Ce vin excite l'esprit un moment, il donne un 

 quart d'heure de gaieté, puis il alourdit la tête, paralyse les membres, trouble la 

 digestion et mine la santé. Réduire l'octroi sur les petits vins, le faire descendre à 

 deux francs au moins, en attendant qu'il soit supprimé tout à fait, serait une grande, 

 quoique tardive justice rendue aux classes ouvrières, qui méritent à un si haut 

 point toutes nos sympathies. » 



M. Barrai résume le débat dans une chaleureuse improvisation. Il 

 conclut radicalement à la suppression de l'octroi. Pourquoi, eu effet, la 

 France se trouverait-elle mal d'un système suivi par la Belgique et la 

 Hollande? Ces deux pays nous donnent un exemple qu'il faut suivre, 

 car de lui dépend la prospérité de la viticulture française. 



Le fromage, comme un de nos confrères l'a remarqué , est l'ac- 

 compagnement obligé des vins rouges de dessert, et peut-être aussi des 

 discussions vinicoles. C'est ce qu'a compris M. Bailleux,qui a gracieu- 

 sement envoyé au dîner de l'agriculture quelques échantillons des 

 fromages qu'il fabrique. 



M. Bailleux a créé d'abord à la maison du Val (Meuse), une grande 

 usine dans laquelle il transforme tous les jours en fromage 4,500 à 

 5,000 litres de lait qui lui sont fournis par toutes les communes envi- 

 ronnantes. Une succursale vient d'être établie, il y a peu de temps, 

 à Courtisol (Marne). Cette usine reçoit déjà tous les jours plus de 

 2,000 litres de lait; le prix d'achat est fixé à 10 cent, le litre pris sur 

 place; de plus, les petits-laits sont en grande partie rendus gratuite- 

 ment au fournisseur qui peut ainsi nourrir plus facilement un porc. 

 M. Bailleux a rendu un très-grand service an pays dans lequel sont 

 situées ces deux fromageries, car, avant ces créations, le lait se vendait 

 difficilement 6 à 7 cent, le litre; aussi le nombre des vaches s'est-il 

 accru dans de larges proportions; par suite, les engrais sont devenus 

 plus abondants. Il en est résulté un bien-être général, car les engrais 

 produits sur une large échelle tendent à faire baisser le prix de revient 

 du pain, du vin, de la viande et de tous les autres produits nécessaires 

 à l'alimentation de l'homme ou à l'industrie. M. Bailleux a formé ainsi 

 une espèce d'association aii succès de laquelle sont intéressés 600 co- 

 opérateurs qui réalisent des bénéfices, sans courir aucune chance de 

 perte. Il serait vivement à désirer que cet exemple fût suivi dans un 



