520 ESSAI EN LORRAIiNE DE LA MÉTHODE D'EXPECTATION A L'Aia LIBRE. 



en 1865. C'est un vin pur et naturel; c'est tout simplement du jus de raisin sans 

 mélange ou addition d'aucune substance quelconque. Seulement, la vendange bien 

 triée dont il provient, avant d'être portée au pressoir, a été préalablement exposée 

 à l'air libre pendant quatre jours. A cet efiet, sur des échelles soutenues horizonta- 

 lement à un mètre du sol par des piquets, j'avais fait poser les claies qui servent à 

 abriter du soleil les plantes de ma serre et c'est sur ces claies que le raisin a été 

 étendu. La vendange ainsi exposée en plein air pour y acquérir une maturité com- 

 plémentaire devait y séjourner le temps nécessaire pour arriver à Vcmmalissement 

 du fiuit, c'est-à-dirje à cet état de réduction qui, par suite de l'évaporation des 

 parties aqueuses, se manifeste par la dépression des graines et les rides de leur 

 peau. 



J'avais pensé que dix, douze ou quinze jours, suivant le temps qu'il ferait, 

 seraient nécessaires pour amener le raisin au point désiré; mais, grâce à la tempé- 

 rature exceptionnelle du mois de septembre, quatre jours d'un soleil ardent et d'un 

 liâle extraordinaire ont suffi pour emmaiir les graines d('jîi bien préparées par la 

 chaleur et la sécheresse de l'année. J'ai cru devoir alors me hâter de pressurer pour 

 éviter un déchet qui me semblait menacer de devenir trop considérable. Aujourd'hui 

 je regrette cette précipitation, car il est pour moi hors de doute que l'exposition 

 prolongée de trois ou quatre jours aurait rendu le vin complètement liquoreux. 

 J'avais p'acé sur les claies une quantité de raisins ordinairement suffisante pour 

 produire largement trois hectolitres de jus. Celui que j'ai recueilli n'a guère dépassé 

 deux hectolitres; le déchet a donc été seulement de un tiers. 



Je m'empresse de dire que l'idée de cet essai d'exposition de la vendange à l'air 

 libre m'a été suggérée par les indications données par le comte Odart dans son 

 excellent Manuel du vigneron où il rend compte des expériences auxquelles il s'est 

 livré avec succès dans la région centrale de la France relativement à celte méthode 

 qu'il désigne sous le nom de méthode d'expeclalion. 



Le vin que je vous présente, encore tout nouveau, me semble particulièrement 

 destiné par sa nature à acquérir de la qualité en vieillissant. Tout en reconnaissant 

 qu'il est le produit d'une année exceptionnellement favorable, je n'en ai pas moins 

 la conviction que dans les bonnes années ordmaires la méthode d'exposition en plein 

 air, plus simple, plus facile, plus expéditive que celle employée pour faire le vin de 

 paille peut donner, même dans notre région de l'Est, des résultats surprenants, sans 

 courir la chance de communiquer au produit la saveur fade ou le goût pharmaceu- 

 tique qu'on trouve assez souvent au vin fait avec des raisins conservés pendant plu- 

 sieurs mois dans les chambres. 



Je me plais à en conclure que notre Lorraine peut procurer au besoin un vin 

 naturel de liqueur ou de dessert, ou tout au moins un bon vin d'entremets. Ces con- 

 sidérations m'ont fait penser qu'il n'était peut-être pas sans intérêt de soumettre à 

 notre Société un vin obtenu près do Kancy au moyen de la simple méthode d'ex- 

 pectation. 



Veuillez agréer, etc. E. DE Lépinau. 



LA RÉFORME SÉRICIGOLE. — IX '. 



Calculs cl prix de revient de la graine. — Au temps heureux oiî chaque éduca- 

 teur faisait sa graine, elle coûtait 5 ou 6 francs; ce prix se composait de la aleur 

 du cocon et de la main-d'œuvre. Depuis quinze ans, le commerce nous la fait 

 payer 14, 15 et 20 francs; il y a aujourd'hui des graines de 30 francs. Cet écart 

 résulte de la difficulté de trouver des races ayant quelque garantie des risques 

 courus, de la mévente possible, du danger des transports, de la multiplicité des in- 

 termédiaires. Avec l'association séricicole, nous reviendrons progressivement aux 

 prix primitifs et à la bonté primitive des graines. Sécurité sur la qualité, prix mo- 

 déré, tel est le double but que nous voulons atteindre. Voici les moyens et la voie : 

 400,000 onces, qui sont approximativement le chiffre de la consommation en 



1. Vuir le Journal de V Agriculture, t. I, de 1806, p. 320 et 461 ; t. Il, p. 46 et 163; et les nu- 

 méros des 20 janvier, 5, 20 février et 5 mars derniers, t. I de 1867, p. 147, 263, 345 et 441. 



