534 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE. 



jboulangerie cède contre argent aux chefs des grands établissements voisins; ceux-ci 

 donnent ces bons à leurs ouvriers en payement d'une partie de leurs salaires. La 

 boulangerie ne vend son pain qu'en échange de bons et non contre argent. C'est 

 ainsi que l'administration de cette société a résolu, quant à eUe, la question du 

 crédit. 



M. Chevreul rappplle que M. Mège-Mouriés a démontré, il y a quelques années, 

 que la coloration du pain ne provenait pas tant des parlicules de son mêlées à la 

 farine que du développement d'acides et de matières colorantes pendant la fermen- 

 tation. 



M. Robinet informe la Société que M. Vachon, grand industriel et négociant en 

 grains, a demandé à la chambre de commerce de Lyon d'appuyer auprès du mi- 

 nistre pour que les tableaux officiels d'importation et d'exportation des céréales 

 soient publiés tous les quinze jours, et même tous les huit jouîs, s'il est possible, 

 au lieu de l'être mensuellement. Plusieurs membres font observer qu'il faut un 

 certain temps matériel pour recueillir, relever et imprimer les chiffres des nombreux 

 bureaux des douanes; que, d'ailleurs, les négociants en grains se renseignent bien 

 plutôt par leurs nombreuses relations commerciales que par les documents officiels. 

 Tout ce qu'on pourrait donc souhaiter serait la publication par quinzaine de ceux 

 de ces états qui concernent les grains, si elle est possible. 



M. Decroix lit une notice sur le développement que prennent à Paris les bouche- 

 ries de cheval et la consommation de cette viande. Aujourd'hui, douze boucheries 

 fonctionnent et abattent ensemble, par semaine, de 60 à 80 chevaux. Dans plu- 

 sieurs villes, notamment à Amiens, des boucheries spéciales viennent aussi d'être 

 ouvertes. 



A. GOBIN. 



DESTRUCTION DES COURTEIÈRES. 



La courtilière, ou taupe-grillon (Gryllo-Talpas vulgaris, Latreille)^ 

 appartient à la tribu des Orthoptères. Tous les Orthoptères connus sont 

 funestes aux récoltes ou aux produits que l'homme emmagasine 

 pour son usage. Nous avons commencé nos études par cette tribu, re- 

 gardée comme la plus dangereuse dans les jardins et dans les prairies, 

 et parce qu'elle représente les plus grandes espèces d'insectes. 



La taupe-grillon (fîg. 72), appelée tey par nos paysans, est horrible 

 de forme et de couleur. Sa longueur est de A5 milhmètres environ, sans 

 compter les queues, qui en ont au moins de 20 à 24. Les six pattes 

 sont très-robustes et parfaitement conformées pour fouiller la terre, 

 notamment la première paire. 



Cet insecte est des plus singuliers'. Il est de couleur brune; la 

 tête est petite, allongée; les antennes sont de la longueur de la moitié 

 du corps; ses yeux sont petits; le corselet est très-long et forme une 

 espèce de cuirasse qui paraît veloutée; les élytres ne couvrent que la 

 moitié de l'abdomen, elles sont croisées l'une sur l'autre, et elles ont 

 de grosses nervures longitudinales noires; les ailes sont pliées longitu- 

 dinalement, elles dépassent l'abdomen et se terminent en pointes; l'abdo- 

 men est mou, il est terminé par deux appendices assez longs; les pattes 

 antérieures (fig. 73) sont en forme de mains, très-grosses, aplaties; les 

 jambes de ces pattes sont très-larges, terminées par quatre fortes dents 

 cornées, aiguës, dirigées extérieurement; les deux premiers articles des 

 tarses sont dilatés, cornés, aigus; les cuisses des pattes postérieures 



1. De Tigny, Suite à Buffon, liv. VI, f» 40. 



