552 DE L'iNDDSTfilE SUCRIÈRE ET DE L'AGRICULTURE. 



d'autre but que d'aider à la défécation par la précipitation des matières organiques 

 en solution. On laisse ensuite déposer pendant deux heures, la portion sup/'rieure 

 est soutirée, l'autre plus trouble et qui contient la chaux combinée avec les matières 

 organiques précipitées est passée à travers un filtre en étoffe qui a la furme d'un 

 sac. Ces jus ainsi filtrés sont portés à la chaudière; on les fait bouillir pendant 

 quelques instants pour retirer les écumes, puis on éteint le feu. Ensuite, après re- 

 froidissement suffisant on filtre sur le noir animal pour décolorer, puis on jette dans 

 les formes. 



Ici, j'appellerai l'attention sur la simplicité des opérations de M. Labarre et de 

 sonoutillage. Un coupe-racines fontionnerait à l'étage supérieur, puis par une trappe 

 on jetterait dans la chaudière ou plutôt dans le vase à claire-voie qui la remplit, ks 

 morceaux de betterave découpée. Après la cuisson on enlèverait ce vase avec une 

 grue et on le placerait tout plein de betierave cuite sous la presse qui pourrait res- 

 sembler à nos pressoirs de vendange. Les jus peuvent s'écouler tant de la presse 

 que de la chaudière dans ua récipient placé un peu au-dessous. C'est là qu'ils se- 

 ront mélangés au lait de cliau.x qui doit aider à la défécation. De là, soutirés en 

 partie, en partie passés à travers les filtres en étoffe, ils descendraient dans une 

 seconde chaudière qui en les portant à l'ébullition permettrait la séparation des 

 écumes. Enfin viendrait la décoloration par le noir animal, et en dernier lieu la 

 concentration. Par ce procédé, plus de machine à vapeur; à la rigueur, il n"est nul- 

 lement besoin d'un manège, quelques hommes suffiront. La plus grande dépense 

 de force sera nécessité par le lavage des betteraves et par leur transport au pre- 

 mier étage. Je vais tout à l'heure vous soumettre les comptes approximatifs pour 

 une fabrication de 5,000 kilog. par jour, et je compterai largement ou plutôt j'exa- 

 gérerai la main-d'œuvre, la valeur de l'outillage. 



M. Labarre, chaque semaine pendant l'automne et une partie de l'hiver, accom- 

 plit dans son laboratoire un travail complet de fabrication, et il admet le public à 

 suivre ses opérations. Il emploie chaque fois 7 kilog. 1/2 de betteraves; ce chiffre est 

 déterminé par la grandeur des appareils dont il se sert. Ces 7 kilog. 1/2 de bette- 

 raves donnent 4 kilog. 200 de jus et laissent 3 kilog. 800 de pulpes. Dans l'indus- 

 trie ordinaire ces 7 kdog. 5.0 donneraient 6 kilog. de jus et 1 kilog. 500 de pulpes. 

 Si M. Labarre pressait plus fortement, la quantité de jus augmenterait et celle des 

 palpes diminuerait, car elles sont encoie très-succulentes en sortant de la presse. 

 Mais comme elles sont destinées aux animaux du fabricant il n'y a pas là perte, il 

 y a, ainsi que nous l'avons dit, emploi différent. De ces 4 kilog. 200 de jus M. La- 

 barre obtient 600 grammes de masse greuée. Ou ajipelle ainsi la masse de jus con- 

 centrés qui commence à cristalliser et qui est un mélange de cristaux de sucre et de 

 mélasse. La séparation s'opère dans les furmes, la mélasse s'écoule en laissant 

 le sucre à l'état de masse cristalline qui, lorsqu'elle est bien réussie, prend le 

 nom de bonne 4'= et se vend en ce moment, au cours du marché, 5S fr. les 

 100 kilog. 



Si nous rapportons le calcul précédent au système décimal, nous voyons que 

 M. Labarre, de 1,000 kih'g. de betteraves obtient 440 kilog. de pulpes et 560 kilog. 

 de jus dont il tire 80 kilog. de masse greuée. Quel est le rapport de la masse grenée 

 à la bonne 4% en d'autres termes quelle quantité de sucre commercial M. Labarre 

 tire-t-il de ses 1000 kil. de betteraves? Il est difficile de le dire, car la quantité des 

 mélasses varie par bien dts motifs. La qualité de la racine, la température, la sai- 

 son, l'habileté des ouvi'iers et peut-être aussi le hasard eu font varier la proportion. 

 C'est pour cela que l'industrie suciière comporîe tant d'imprévu. M. Labarre n'a 

 pas pu éclaircir pour nous ce point obscur. Il affirme qu'il est certain par son procédé 

 d'extraire de 6 à 7 pour 100 de sucre de la betterave f[ui, vous le savez, contient d'une 

 manière absolue de 8 à 9 pour lÛO suivant la saison et les années. Cette alfirma- 

 tion n'est peut-être pas exagérée, puisque par la cuisson préalable on se met à 

 l'abri aussi complètement que possible de la transformation et de la décomposition 

 du sucre. Cependant j'ai voulu supposer qu'il pourrait en extraire seulement 

 5,5 pour lûû, et voici les calculs auxquels je suis arrivé. 



Un cultivateur faisant valoir une ferme de 100 hectares pourrait mettre 20 hec- 

 tares en betteraves ; s'il produisait 35,000 kilog. par hectare, il aurait eu tout 

 700,000 kilog.; s'il en traitait 5,000 kilog. par jour, le travail durerait 4 inois 1/2, 

 ce qui n'est pas indifférent dans une ferme. Cliaque jour, il aurait 2,200 kilogrammes 

 de pulpes à donner à ses animaux. 



