176 CONCOURS D'ANIMAUX DE BOUCHERIE EN 1867. 



femelles de l'espèce bovine qui entrent dans la consommation lilloise, et dont la 

 boucherie peut cependant, à bon droit, être placée au premier rang. Toutefois, 

 rappelons encore que les bœufs qui y figurent sont, tout ou partie, étrangers à 

 notre élevage. 



Années. Bœufs. Vaches. Années. Bœufs. Vacbes. 



1860... 3,U5 14,054 1664.... 2,768 14,692 



1861... 2,385 13,606 1865.... 4,672 14,8Î0 



1862... 3,553 13,411 1866.... 6,576 14,01 



1863... 3,195 14,174 



Moyennes par année. 3,750 14,110 



Proportion des bœufs : 26 contre 100 vaches. 



Empressons- nous de faire remarquer l'accroissement constaté des bœufs, 

 depuis que l'épizootie a nécessité la fermeture des barrières. Cette mesure a amené 

 sur nos marchés la présence d'un nombre plus considérable de ces animaux dont 

 la spéculation va, chaque semaine , s'approvisionner aux marchés de Sceaux et de 

 Poissy. D'après le relevé que nous avons fait à notre dernière exhibition, qui a 

 eu lieu à Lille en 1864, le nombre des bœufs était à celui des vaches comme 22 est 

 à 100. 



En dehors de cette dernière considération, il ressort également de ce relevé une 

 augmentation notable dans la consommation, puisque le nombre de vaches est 

 resté le même malgré l'accroissement de la catégorie des bœufs, et que ceux-ci, 

 pour un nombre donné, fournissent incontestablement une quantité plus considérable 

 de viande. Ces simples données suffiront pour démontrer à l'évidence combien il 

 serait important d'apporter aux programmes de boucherie les modifications que tous 

 les hommes pratiques ont demandées avant nous : primer ici, en première ligne et en 

 plus grand nombre, les vaches; donner surtout des prix de bandes à ces utiles ani- 

 maux, puisque ce n'est que très-exceptionnellement et en vue des Concours que 

 l'on élève quelques bœufs dans notre région. Nous mettons bien des bœufs à l'é- 

 table pour consommer nos produits alimentaires, mais ils n'appartiennent pas à 

 notre élevage, rendu impossible pour les raisons que nous avons exposées. 



Nous voilà un peu éloigné du compte rendu du Concours de Lille, dont nous 

 nous sommes écarté par une question incidente s'y rattachant cependant étroite- 

 ment, et sur laquelle nous nous proposons de revenir avec plus de détails, pour 

 l'examiner spécialement au point de vue de l'économie du bétail et de la production 

 de la viande. 



Les opérations du Concours ont commencé le dimanche 7 avril, sous la direction 

 et la présidence de M. Dutertre, adjoint à l'inspection générale de l'agriculture. 

 La journée du lundi 8 a été consacrée au classement et à l'examen des animaux, 

 et l'expositiun publique a eu lieu le mardi, au milieu d'une foule considérable 

 venue pour admirer les beaux et remarquables animaux, objets d'une curiosité bien 

 justifiée par le mérite de cette brillante exhibition. 



L'exposition comprenait 250 têtes de bétail, réparties de la manière suivante 

 dans les différentes catégories : bœufs, 83; vaches, 19; veaux, 17; moutons, 120; 

 porcs, 1 1 . 



Les départements du Nord, du Pas-de-Calais, de la Seine-Inférieure, de la 

 Somme et de l'Aisne y ont pris part dans les proportions suivantes : 



Nord. Pas-de-Calais. Seine-Inférieure. Aisne. Somme. 



Bœufs 73 9 1 » » 



Vaches 16 2 » 1 » 



Veaux 17 » j> » >. 



Moutons 60 50 » 10 " 



Porcs 8 » i 3> 3 



174 61 1 IT" 3 



Incontestablement le concours de cette année était de beaucoup supérieur en 

 nombre à ceux qui l'ont précédé à Amiens et à Saint-Quentin, mais ce qu'il y avait 

 de très-remarquable c'était le fini et la qualité extraordinaire des animaux dont 

 l'ensemble était des plus satisfaisants. 



Nous signalerons tout particulièrement un bœuf charolais de 29 mois présenté 

 par MM. Bernard neveux, de Sautes, comme étant d'une conformation irrépro- 

 chable et amené à un état de graisse tel que nous n'avons jamais rencontré même à 



