182 CONCOURS D'ANIMAUX DE BOUCHERIE EN 1867. 



prise, il a connu le nom de l'exposant, il n'en a pas éprouvé la moindre surprise. M. Tiersonnier 

 a, depuis longtemps, pris sa place parmi nos éleveurs les plus renommés. Ses succès de ces der- 

 nières années l'ont mis à la tête des engraisseurs du A'ivernais, cette heureuse province qui a pu 

 donner son nom à la race charolaise, après que ses habiles éleveurs en ont eu fait la plus lellc 

 race de France. 



Les charolais et les nivernais ont largement justifié leur vieille réputation. Le jury s'est trouvé 

 dans un véritable embarras, lorsqu'il s'est agi d'établir le classement des sept animaux soumis à 

 son jugement. Il n'a pas hésité à accorder à tous une mention exceptionnelle. 11 était difficile, 

 pour ne pas dire impossible, de voir un ensemble plus complet et plus parfait. 



Les éleveurs et les engraisseurs de la .Nièvre étaient arrivés à une haute réputation; ils sont en 

 voie de dépasser cette réputation, à laquelle beaucoup d'autres ue croyaient même pas pouvoir 

 parvenir. 



Parmi les autres races françaises, il y avait de beaux et bons animaux. Plusieurs limousins don- 

 naient une idée exacte de cette race, que des soins judicieux eut fort améliorée dans ces derniers 

 temps. Quant à la race marchoise, le jury a constaté avec peine qu'elle était représentée par un 

 seul spécimen sérieux. Heureusement, c'était par une vache fort belle et très-bien engraissée. 



Les durhams représentaient, à peu près seuls, les races étrangères ; ils étaient pres'iue tous 

 dignes d'attirer l'attention. Tout a été dit sur la question des durhams et sur leur emploi pour 

 l'améiloration de nos races indigènes. Je n'y reviendrai pas. Cependant, M. Fombelle, qui a rem- 

 porté le deuxième prix de bandes, et le troisième des vaches avec des animaux durhams-limousins, 

 me semble faire du reproducteur anglais un usage qui mérite d'être signalé. 



H. Fombelle entretient sur sa proiiriélé, dont l'étendue ne dépasse pas 100 hectares, près de 

 130 bêtes à cornes, savoir : 36 vaches, 32 animaux de l'année, 31 animaux de deux ans, 30 ani- 

 maux de trois ans, 1 taureau. 



Les vaches sont limousines ou durhams-limousines. Elles font tout le travail de l'exploitation. 

 Elles sont servies par le taureau courtes-cornes. Les veaux sont castrés dès leur naissance, et, dès 

 l'âge de trente et quelques mois, livrés à la boucherie, après avoir été soumis à un régime spécial 

 d'engraissement de quelques mois seulement. Le poids moyen des animaux atteint C50 kilog. 



Ce résultat est digne de toutes nos rétlexions. Voilà uiî emploi du sang anglais qui ue peut 

 guère admettre d'objection, même des ennnemis les plus acharnés des courtes-cornes. 



La classe des vaches offrait un véritable intérêt. Elles donnaient un éclatant démenti au préjugé, 

 qui les calomnie indignement, comme bête de boucherie. Quant à nous, .Messieurs, nous n'hésite- 

 rions pas entre un morceau du meilleur des bœufs exposés et le même morceau provenant d'une 

 de ces vaches si fines et si grasses que vous avez, sans aucun doute, examinées avec un soin tout 

 particulier. 



Le programme n'a pas voulu qu'on pût arriver toujours aux prix par des animaux exceptionnels ; 

 il a tenu à ce qu'un propriétaire puisse, dans certains cas, envoyer une partie des bêtes qui gar- 

 nissent ses étahles. De là, l'idée de proposer des prix pour des bandes de quatre bœufs, au moins. 

 Les deux bandes exposées par MM. Simon et Fombelle méritaient, toutes les deux, quoique pour 

 des raisons ditïérentes, d'attirer l'attention des visiteurs. La spéculation de M. Fombelle m'a paru 

 digne de vous être signalée. La bande inscrite sous le n° 57 offrait quatre beaux spécimens des 

 produits qu'il obtient. 



Dans la section des moutons, s'il n'a pas été permis au jury de constater la présence d'un grand 

 nombre de lots, il a été heureux de proclamer la qualité tout à fait exceptionnelle des animaux 

 e.tposés. Cette circonstance lui a permis de décerner sans peine tous les prix portés au catalogue. 



Les dishley et les southdown maintenaient leur antique réputation. Ils prouvaient, une fois de 

 plus, que le sang anglais, mélangé dans une proportion plus ou moins forte aux animaux du 

 Berry, leur donnait une incontestable supériorité au point de vue de la précocité et de la facilité à 

 prendre à la graisse. 



A notre grand regret, le département de l'Indre, qui n'entretient pas moins d'un million de bêtes 

 à laine, n'avait exposé que deux lots! Heureusement, ces lots nous faisaient honneur. Nous devons 

 en remercier et en féliciter MM. Paul Baucheron de Lécherolles, propriétaire au château de Piou, 

 commune de Màron, et Simon, Baptiste, fermier à Sarzay. 



Dans ses rapports sur l'appréciation des viandes à l'étal, M. Baudement, de si regrettable mé- 

 moire, a constaté la haute qualité de la viande des berrichons; il a désigné « la race du Berry 

 a. comme notre meilleure race indigène^ et il a exprimé la pensée qu'elle conserverait co.tle préémi- 

 i< nence sur bien d'autres races que celles avec lesquelles elle s est trouvée en lutte à Poissy; » 



D'autres parts, vous savez tous,' Messieurs, rjue la boucherie de Paris ne fait pas de différence 

 entre les gigots et les côtelettes de nos petits et succulents berrichons et ceux des fameux moutons 

 de prés salés. 



Cette supériorité incontestable, proclamée par les hommes de 'science comme par les praticiens 

 les plus habiles, fait la richesse de nos contrées. Notre constante préoccupation doit être de la 

 maintenir et môme de l'augmenter encore si c'est possible. En appelant à ce concours hs cultiva- 

 teurs du département de l'Indre, le Gouvernemant a voulu leur fournir les moyens d'étudier ces 

 graves questions. Les conversations, les discussions et même les critiques que cette exposition a 

 soulevées prouvent, d'une manière surabondante, que sou but sera atteint et que tant d'efforts 

 n'auront pas été inutiles. 



H faut bien. Messieurs, pour terminer cette étude sommaire, que je vous parle de l'espèce por- 

 cine, de ces animaux qui inspirent de kur vivant une trop juste répugnance, et qui, après leur 



