222 LES POMMES DE TERRE ET LES FÉCULERIES 



La même ordonnance nous apprend encore que la pomme de terre 

 était cultivée aussi en Alsace, et s'appuie pour sa décision sur un arrêt 

 rendu dans les mêmes circonstances entre les habitants du val 

 d'Orbey. 



Depuis 1 71 5, la culture de la pomme de terre n'a pas été en dimi- 

 nuant dans les Vosges , elle n'a pas cessé au contraire d'y prendre de 

 l'extension. Chaque année, des terres incultes jusqu'alors sont mises 

 en culture et plantées en pommes de terre. Est-ce un bien ou un mal ? 

 Je crois qu'on ne s'expose pas en se prononçant pour la première hypo- 

 thèse; seulement il peut être bon de rappeler que la même culture ne 

 doit pas se reproduire indéfiniment sur un même terrain. Quoi qu'il en 

 soit, ce qu'il y a pour l'instant de bien établi, c'est l'ancienneté de la 

 culture de la pomme de terre dans les Vosges. 



II. Le nombre des variétés cultivées dans les Vosges est assez res- 

 treint, et tout d'abord on peut les classer en deux catégories : les 

 blanches et les rouges. 



Les pommes de terre rouges sont elles-mêmes de deux espèces : les 

 rouges dites anciennes et les rouges dites nouvelles ou encore dures 

 à cuire. La première, dont la culture est peu répandue, est très-re- 

 cherchée pour la table. En adoptant la classification de M. Girardin, 

 qui classe les pommes de terre d'après leur forme extérieure en trois 

 familles : 1° les pal raques, à tubercules généralement arrondis, offrant 

 des yeux nombreux et apparents ; 2° les parmentières, à tubercules 

 allongés ou aplatis, munies d'yeux peu nombreux; 3° les vitelottes, 

 à tubercules allongés cylindriques, offrant des yeux très-nombreux 

 et très-apparents, enchâssés dans une cavité profonde. Les deux variétés 

 rouges cultivées dans l'arrondissement de Remiremont appartien- 

 draient à la première catégorie. Elles se distinguent l'une de l'autre en 

 'ce que la variété dite ancienne est plus féculente, plus savoureuse que la 

 variété dite nouvelle. Celle-ci est plus grosse et plus productive que la 

 première, mais elle se vend beaucoup moins cher. 



Les pommes de terre blanches sont également peu variées, elles 

 appartiennent en général à l'espèce dite jeancé^ désignée dans le pays 

 sous le nom de jeuch'ère. La faveur dont jouit cette espèce dans un pays 

 où la culture de la pomme de terre tient une si grande place, est jus- 

 tifiée par les qualités qu'elle possède. Elle est en effet très-productive, 

 très-féculente, et à ce titre très-recherchée par les nombreux féculiers 

 des Vosges. Elle appartiendrait aussi, d'après la classification de M. Gi- 

 rardin, à la première section (patraques). 



On a essayé d'introduire la pomme de terre Chardon qui n'a généra- 

 lement pas réussi et qui a bientôt été abandonnée par ceux mêmes qui 

 l'avaient d'abord recommandée. Chez quelques cultivateurs, elle est 

 cependant encore en faveur. Ils prétendent s'en trouver très-bien ; c'est, 

 disent-ils, une pomme de terre tardive, mais qui résiste parfaitement 

 à la chaleur ; elle a, en outre, l'avantage de ne pas se creuser intérieu- 

 rement comme cela arrive pour la. jeuchère. 



On cultive la pomme de terre dans toutes les communes de l'arron- 

 dissement de Remiremont, et, par conséquent, presque toujours dans 

 un sol siliceux; dans quelques communes le sol est argileux ; dans au- 

 cune il n'est calcaire. Ce sont donc presque toujours des terres légères 



