244 CULTURE DE LA VIGNE DANS LE CANTON D'AVIZE. 



Occupons-nous maintenant de la culture de la vigne, depuis sa plan- 

 tation jusqu'au moment où elle commence à rémunérer son proprié- 

 taire. Nous verrons ensuite les soins à donner à la vigne en plein rap- 

 port. Cet examen nécessitera deux divisions. La première comprendra 

 les travaux préparatoires à la plantation et les soins à donner au jeune 

 plant jusqu'au moment où il rapportera. La seconde division embras- 

 sera les travaux nécessaires aux vignes en plein rapport. 



L — Deux ans avant de planter une vigne, si on veut employer du 

 plant obtenu par crossetles, et une année seulement, si on se sert du . 

 plant par longuettes, on doit se préoccuper de trouver du plant. 



Dans le canton d'Avize, on planle peu de raisin noir; dans d'autres 

 localités, au contraire, suivant la nature du sol, on ne planle presque 

 pas de raisin blanc. C'est là la seule différence entre presque tous les 

 crus de la Champagne; les travaux, à peu de variantes près, sont les 

 mêmes partout. 



Le meilleur plant, pour le raisin blanc, est le pineau blanc de la 

 Loire; pour le raisin noir, le pineau noir fin du Clos-Vougeot. 



Yoici les différentes manières de se procurer du plant; elles sont au 

 nombre de trois : le plant par boutures ou crossetles; le plant par lon- 

 guettes; le provignemeat. 



Boiilures ou crossetles, — Quand, au milieu de février, on a taillé la 

 vigne, on prend, sur le sarment coupé, des brins qu'on a soin de 

 mettie le plus promptement possible par petites bottes dans l'eau, pour 

 empêcher le dessèchement. On les laisse ainsi jusqu'à ce que la sève 

 amène la végétation dans les bourgeons. A ce moment, on les trans- 

 porte dans une pépinière préparée à l'avance. On plante les brins à 

 3 centimètres les uns des autres et par lignes distantes d'environ 

 30 centimètres. On met de l'engrais sur chaque ligne, on rebouche les 

 lignes avec de la terre, et on taille en ne laissant hors du sol que deux 

 ou trois yeux. Au bout de deux ans au plus, les sujets qui ont réussi 

 sont bons à planter. La plantation des crossettes prises se fait en dé- 

 cembre. La vigne ainsi obtenue sera encore trois ans sans rapporter. 



Plant par longuettes. — On obtient ce plant sur un cep à deux bras, 

 dans une vigne en rîipport. On choisit les brins qui doivent donner le 

 plant au momcht de la taille, qui a lieu, quand il ne gèle pas, du 

 20 janvier au 20 février. Quand on a choisi son sujet, on coupe un des 

 bras, comme à la taille en biseau, seulement au sommet, en ayant 

 soin de laisser une certaine longueur de peau qui sert à distinguer le 

 sujetparmi les autres ceps, puis on provigne ce brin en bêchant. 11 donne 

 une récolte l'année même, et, l'année suivante, quand il a pris racine, 

 on le lève et on le plante, dans le terrain dont on veut faire une vigne, 

 vers le 1 décembre. Ce plant réussit presque toujours, quand il est 

 fait dans les conditions de temps indiquées plus haut. La vigne, ainsi 

 plantée, sera trois ans encore sans rapporter. Toutefois, on voit qu'en 

 employant le plant par longuettes, on peut planter un an plus tôt 

 qu'en employant les crossettes. 



Proviijnement. — Le provignement (expression locale : provignerie), 

 qui, dans la culture du chasselas, n'a pour but que de rajeunir le 

 tronc, est, en Champagne, un travail qui a pour but de rendre les ceps 

 plus drus dans les vignes en plein rapport. On ne fait, d'ailleurs, de 



