240 CULTL'RE DE LA VIGNE DANS LE CANTON D'AVIZE. 



r Taille. — La taille consiste à couper le bois qui a porté fruit dans 

 l'année, en ne laissant que le maître brin avec trois yeux et celui du 

 collet. Quant aux ceps qui doivent fournir des provins et qui sont 

 presque toujours à deux brins, on ne les taille pas. On se sert, pour 

 ce travail, d'une serpette simple ou d'une serpette-sécateur. On taille 

 dans les premiers jours de févi'ier. 



2° Bêchage. — La bêcherie a pour but d'enterrer le bois de l'année 

 précédente, bois de deux ans, jusqu'à la naissance ou collet du bois 

 sur lequel on a récolté dans l'année ou bois d'un an. En bêchant, on 

 retourne toute la terre de la vicrne. On bêche ordinairement vers la 

 fin de févier ou les premiers jours de mars. L'outil qui sert à ce travail 

 est une pioche ou hoyau non fourchu, à manche recourbé. Quand 

 l'outil est en main, la courbe du manche est toujours en dedans, c'est- 

 à-dire tournée vers la terre. Dans les vignes où l'on n'a pas fait de pro- 

 vins, on plante un échalas au pied de chaque cep après qu^on a bêché. 



3° Provignemetit. — Le provignement consiste à enterrer, à 20 centi- 

 mètres de profondeur environ, le cep double qu on a réservé à la taille 

 pour être provigné. Les brins ne sont mis en terre que jusqu'au troi- 

 sième œil avant leur extrémité. On écarte chaque brin d'à peu près 

 20 ou 25 centimètres, on verse une panerée d'engrais dans la fosse 

 ainsi creusée, puis on recouvre de terre. L'engrais est apporté aux 

 ouvriers qui provignent par des femmes ou des enfants, et dans des 

 petits paniers que l'on appelle dans le pays paniers-mandelettes. Après 

 ce travail, chaque provin devient cep et rapporte dans l'année. Dans 

 les ceps à raisin blanc, on ne peut prendre de provin sur un provin 

 qu'au bout de quatre ou cinq ans; sur les ceps de raisin noir, on peut 

 gagner une année. Après le provignement, on met un échalas à chaque 

 pied de vigne. 



On se sert pour ce travail du hoyau à bêcher et d'un crochet en fer 

 terminé en pointe à l'extrémité opposée à la courbe, et long d'un peu 

 plus de 30 centimètres. Ce crochet sert à maintenir le cep couché au- 

 près de l'ouvrier, pendant qu'il creuse le trou où doit être placé le 

 provin. On provigne ordinairement du 20 avril au 1 5 mai. 



4° Premier labour. — Après la mise des échalas dans les vignes où 

 l'on n'avait pas fait de provins; après le provignement et la mise des 

 échalas dans celles où l'on a provigné, fin avril dans le premier cas, 

 15 mai dans le second, on donne le premier labour, qui consiste à 

 gratter la terre pour enlever les herbes. On se sert pour cela de la racle 

 ou roâle, qui est une petite pioche à manche droit et à lame non four- 

 chue et peu épaisse. La monture de la lame est coudée, comme au 

 hoyau à bêcher, à l'endroit où s'adapte le manche. Ce labour se donne 

 dans la deuxième quinzaine de mai. 



5° Premier rognemenl. — Ce travail consiste à rogner la pousse de 

 la vigne. On laisse deux yeux au-dessus du dernier raisin. La partie 

 écourtée, qui reste adhérente au cep, est ce qui doit donner le bois 

 pour la taille de l'année suivante. Cette opération, qui a pour but de 

 faire profiter le raisin encore petit de la sève qu'eût absorbée la partie 

 enlevée, se fait toujours à la main. On rogne au mois de juin. 



C° Liaison. — La liaison a pour but d'attacher chaque cep après 

 l'échaias que l'on a planté à son pied. On se sert pour cela de la meil- 



