SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE. 257 



M. Bella a vu, dans Eure-et-Loir, plusieurs sociétés restreintes et déjà an- 

 ciennes, qui fonctionnent parfaitement; mais on a toujours refusé d'y comprendre 

 les bêtes à laine, sans doute à cause de la difficulté du contrôle, qui est l'avantage 

 et la garantie des sociétés de ce genre. M. de Lavergne ne pense pas qu'il soit im- 

 possible d'y faire entrer les moutons, en prenant des bases différentes, en laissant, 

 par exemple, l'assureur son propre assuré pour la moitié de la valeur de ses ani- 

 maux. IVI. Magne ajoute qu'il faut tenir bonne note des maladies épizootiques et 

 enzooliques qui peuvent venir décimer une contrée entière et rendre l'assurance 

 fort onéreuse. Enfin, M. Gayot fait observer qu'une clause légale porte que si le 

 troupeau périt en entier, le métayer ne doit plus rien, de ce chef, au propriétaire, 

 et que cette clause est, dans beaucoup de pays à métayage, un obstacle à l'assu- 

 rance. 



M. Sanson présente des os de moutons précoces (15 mois) de race mérinos, qui 

 présentent ce fait particulier que les épiphyses commencent à se souder; dans les 

 os d'une brebis de même race et âgée de 20 mois, cette soudure est déjà complète. 

 C'est une preuve que la race mérinos peut arriver à la précocité. La viande des 

 mérinos tardifs a un goût de suint répugnant ; celle dts mérinos précoces, au con- 

 traire, est Hue, délicate et savoureuse. 



M. Payen corrobore ce dernier fait en rappelant que l'huile et la graisse des ca- 

 chalots et baleines adultes sont d'une saveur et d'une coloration plus nitreuses que 

 celles dts jeunes ; que la viande de chevreau est savoureuse et dénuée de l'odeur 

 forte et caractéristique qui dénote celle du bouc et même de la chèvre. M. Magne 

 dit qu'il y a deux causes qui peuvent intluer puissamment sur la qualité de la 

 viande, à savoir la castration et la nourriture. La première n'a jamais été mise en 

 doute; il suffirait de comparer les viandes de bœuf et de mouton à celles des tau- 

 reaux et des béliers. Quant à la seconde, le savant directeur d'Alfort dit qu'une 

 partie des moutons, vendus à Paris sous le nom de prés salés, ne sont autres que 

 des métis mérinos élevés et engraissés dans les Ardennes; les animaux engraissés 

 à la pulpe, dans le département du Nord, n'ont pas la même finesse que ceux de 

 mêmes espèces et races engraissés au grain et surtout à l'avoine. 



M. de Béhague a souvent renouvelé ces essais sur l'intluence du régime dais l'en- 

 graissement; il a toujours vu les grains d'orge, de maïs, de lupins, donner une 

 viande plus marbrée, plus savoureuse, plus juteuse que le tourteau, les racines ou 

 les fourrages verts. 



M. Gareau a vu établir, dans les Concours de boucherie, que la viande était mûre 

 plus tôt dans certaines races que dans d'autres. On a eu des bœufs charolais non 

 améhorés, très-gros, et le public trouvait qu'on ne les classait pas assez bien; 

 mais l'éiat de graisse ne prouve pas la maturité de la viande. M. Gayot ne voudrait 

 pas qu'on séparât les mots précocité et maturité ; la viande n'est jamais trop grasse. 

 Or, la maturité se prouve par la dentition et par l'arrêt de développement des os. 

 Il est remarquable que, dans les os que vient de présenter M. Sanson, et qui pro- 

 viennent du troupeau d'un éleveur renommé de l'Orléanais, M. Noblet, la soudure 

 des os commence à s'effectuer par le haut d'abord et ne s'achève que par la partie 

 inférieure ensuite. Il y a là un fait physiologique très-intéressant et qu'il serait bon 

 d'étudier par comparaison. 



M. Gareau est convaincu que la viande des animaux précoces est non-seulement 

 très-bonne à rôtir, mais peut aussi donner d'excellent bouillon. Les dégustations 

 qu'il a pu faire chez lai, à la suite des Concours de Poissy, en font foi, et il en ap- 

 pelle au souvenir de ceux de ses collègues qui y ont pris part. M. de Béhague 

 exprime un avis contraire, et a trouvé que la viande des animaux précoces, très- 

 bonne en rôti, ne fournissait qu'un bouillon médiocre et un bouilli de qualité très- 

 ordinaire. 



M. Becquerel fait ensuite une communication verbale sur l'influence que peu- 

 vent avoir les bois et forêts, quant aux climats, à la fréquence des pluies, orages,, 

 grêles, etc. Il étudie maintenant le degré d'humidité que les forêts peuvent ré- 

 pandre et entretenir dans l'air de la contrée qui les environne. Le même membre 

 dit qu'il a pu faire, dans le département du Loiret, des vins de liqueur avec des 

 plants tirés des vignobles étrangers, comme le malvoisie. Cette année, le raisin 

 n'avait pas mûri et le moût ne marquait que 5 à 6 degrés au glucomètre. Il a achevé 

 de le faire mûrir dans une étuve chauffée de 25 à 30 degrés centigrades pendant 

 un mois. Le moût a marqué dès lors 16 degrés au glucomètre et a donné d'e.xcellents 

 vins de liqueur, à la seule condition d'y avoir ajouté un peu d'alcool. 



