OBSERVATIONS SUR LE CONCOURS DE POISSY. 



321 



cessoire secondaire, une espèce de pis-aller dont il faut subir la nécessité. Je com- 

 prends donc qu'on défende ce sysiètne et, comme conséquence naturelle, qu'on 

 préconise nos races de travail et qu'on en recommande l'élevage exclusif, car il 

 est évident que le croisement durham convient bien moins au but principal de l'éle- 

 vage de ces races, c'est-à-dire le travail. Seulement il ett bon de se rappeler que 

 les bœufs qu'on fait travailler ne donnent absolument que du travail tant qu'ils 

 restent dans cette condition. L'engrai.ssement est tout autre chose, et bien que le 

 bœuf qui est aujourd'hui bête de trait puisse devenir demain bête d'engraissement, 

 ces deux conditions sont on ne peut plus distinctes, et porter au crédit du bœuf 

 de trait le fruit acquis par le bœuf d'engrais, c'est une erreur de comptabilité agri- 

 cole que bien des gens commettent de fait et comme raisonnement, mais dont il est 

 bon de se garder. 



Le compte du bœuf de trait doit se solder d'un côté par le prix d'achat, le 

 coût de son entretien et de sa nourrilure, portés à son débit, et d'un autre côté, par 



Fig. 34. — Vache durham-oharolaise appartenant à M. Laoojr, de Saiiit-Fargeau (Yonne); 

 prix d'honneur de Poissy en 1867. 



sa valeur au moment où il entre àl'étable d'engraissement, portée à son crédit. La dif- 

 férence entre ces deux comptes représentera le coût du travail que le bœuf aura fait et 

 par conséquent la valeur de ce travail dont on devra débiter les cultures. Ce compte de 

 travail, comme on le voit, est tout à fait distinct de celui de l'engraissement, qui devient 

 alors une opération \ part et que l'on doit considérer absolument comme si elle se fai- 

 sait avec un nouvel animal. Lorsque le travail de la ferme fait passer le bœuf de trait 

 à l'étable d'engraissement, je le répèle, cet animal n'a donné au cultivateur, pendant 

 toute la période qu'a duré sa condition de force motrice, absolument que du travail, 

 et je doute fort qu'on puisse même faire entrer en ligne de compte le misérable fu- 

 mier que donnent les bêtes de travail, car la déperdition musculaire, causée par le 

 labeur, absorbe, par une assimilation d'autant plus énergique que le travail est plus 

 pénible, toutes les parties azotées de la nourriture. En un mot, le bœuf de trait ne 

 donne que peu ou point de fumier, point de viande, presque toujours le contraire 



