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les petites. Jamais on n'avait vu une pareille démonstration d'une vérité que je pro- 

 clame déjà depuis longtemps, c'est que l'élevage lucratif du porc ne peut guère se 

 faire qu'avec les grand^^s races. On doit admettre que la petite race new-Ieicester 

 pure n'a point réussi en France, partout elle s'est étiolée, amoindrie, abâtardie ; le 

 museau s'est allongé, l'arrière-main s'est ravalée et amincie, les jambes se sont éle- 

 vées et les reins se sont abattus. Cette race est évidemment trop délicate pour les 

 exigences de cotre climat, c'est une race qui ne peut réussir que dans des étab'es 

 bien chaudes, bien abritées contre le vent, la pluie et le soleil. Le grand air semble 

 lui être fatal, et pour lui conserver son petit museau carlin, il est indispensable de 

 la nourrir' pour ainsi dire à la cuiller. Du moment qu'on lui donne la clef des 

 champs et qu'on la force à chercher sa nourriture dehors, c'est-à-dire à délouir les 

 racines, elc , voilk son museau qui se fait soc pour mieu.'i fouiller, et voici ses 

 pattes qui s'allongent pour mieux courir. Un des plus grands défauts de cette petite 

 lace, c'est qu'elle n'est point laitière, et partant peu prolifique. Son aptitude extra- 

 ordinaire à prendre la graisse emporte tout. Df cidément il faut y renoncer comme 

 élevpge de rente et ne s'en servir que comme élément de croisement, auquel point 

 de vue elle est lorl précieuse , comme on pourra le voir dans mon ouvrage, 

 Lord et jambon, qui va incessamment paraître. 



Les grandes races, au contraire, c'est-à-dire les races augeronne et normande 

 qui, chez nous, ne sont point encore améliorées, et par conséquent ne peuvent 

 guère être adoptées à l'état de pureté, et chez les Anglais, les races berkshire, 

 jorkshire et lincolnshire qui, elles, sont arrivées à leur perfection, sont celles oii il 

 faut évidemment puiser pour peupler nos porcheries. Ce quirecommaude ces grandes 

 races, c'est justement ce qui condamne les petites. 



Ces races, surtout la grande du Yorkshire , sont très-laitières, elles mettent 

 bas et allaitent de nombreuses porlées, ce sont bien les meilleures mamans que je 

 connaisse. Leur rusticité est telle qu'elles se contentent de.s rebuts de grange, de 

 grains avariés, voire même d'herbe qu'elles paissent comme des bœufs, et leur puis- 

 sance d'assimilation est telle qu'elles s'engraissent tout aussi facilement que la race 

 new-le'cester. Leur précocité est tout aussi remarquable : à huit mois, un cochon 

 peut être livré à la boucherie et donner 250 kilog. de viande, sans avoir été soumis 

 à aucun procédé extraordinaire d'engraissement, et par conséquent sans avoir plus 

 coûté à l'éleveur qu'un animal ordinaire. De plus, ces races ont leurs qualités dis- 

 tinctives très-fixées et très-persistantes. Pour le nord et le centre de la France, je 

 conseille les grandes races blanches; pour le midi la race berkshire, car les races à 

 pelage noir résisteut mieux au soleil que les races blanches. 



Yoilk plusieurs années déj.i que je recommande à mes amis l'introduction des 

 grandes races et bea coup ont suivi mes conseils et s'en sont bien trouvés, surtout 

 aujourd'hui que resfièi-'e poi'cine est la seule qui puisse s'importer d'Angleterre, les 

 demandes sont fort nombreuses et je suis revenu ici avec force besogne sur les 

 bras, car je puis assurer mes lecteurs que choisir des animaux reproducteurs n'est 

 pas chose si facile qu'on pourrait se l'imaginer. Eu allant trouver un éleveur en 

 renom, un de ces lauiéals stéréotypés de tous les concours, on est sans doute certain 

 de trouver de beaux animaux, mais en s' adressant à ces grandes renommées on 

 encourt deux inconvénients fort sérieux. D'abord on est obligé de payer fort cher, 

 et ensuite on ne puise après tout que dans une porcherie de concours, c'est-à dire 

 qu'on n'y prend que des animaux qui, à force d'être élevés en vue des concours, 

 finissent par acquérir des vices de constitution qui les rendent tout à fait impropres 

 aux conditions d'animaux de rente. De là les nombreux désappointements qu'on 

 éprouve en achetant des animaux j)rimés dans les concours. Ces animaux ont reçu, 

 non-seulement eux-mêmes, mais leurs progéniteurs avant eux, une espèce de vie fac- 

 tice qui n'est possible que chez les e.\posants habitués aux soins exceptionnels que ce 

 régime exige; lorsque ces animaux sont transférés dans les conditions ordinaires 

 de la ferme, ils ne tardent pas à faire piètre figure, et puis l'on conclut que c'est la 

 race qui ne vaut rien. Ceci s'applique à toutes les espèces agricoles, mais surtout à 

 l'espèce porcine, chez laquelle l'amélioration et l'abâtardissement marchent plus vite 

 que chez les autres animaux, car chez elle, d'un côté, les croisements, les soins 

 intelligents, la sélection, et de l'autre la négligence, le climat, les conditions locales 

 exercent une influence beaucoup plus énergique et beaucoup plus immédiate. En 

 général, j'évite autant que possible les grands éleveurs exposants, car outre les rai- 

 sons que je viens d'expliquer, je suis toujours siàr que si ws grands éleveurs ont un 



