OBSERVATIONS SUR tE 'CONCOURS DE POISSY. 3l7 



bon sujet, ils ne me le vendront pas ; ils le gardent invariablement pour eux, ou 

 bien, s'ils n'en ont pas besoin, ils le castrent et en font du lard. A côté de ces 

 grands exposants il y a toujours des éleveurs plus humbles, il est vrai, mais chez 

 lesquels on trouve les races dans toutes leur pureté et surtout dans leur état naturel 

 de rusticité. Là, les conditions sont tout autres, et si les animaux qu'on y trouve ne 

 sont pas aubsi gras, aussi polis, aussi bien arran.,'és que les éleveurs à la mode, les 

 résultats qu'on en obtient au bout du compte sont infiniment supérieurs. 



Pour en revenir à l'exposition porcine de Poissy, elle ne laissait absolument rien 

 à désirer; à Smithfield ou à Bingley-Hall, en Angleterre, je n'ai jamais rien vu de 

 plus beau ni de plus satisfaisant h tous égards. 



F.-R. DE LA TrÉHONNAIS. 



L\ FABRICATION DU CIDRE. — Y\ 



Suppression des impôts qui frappent la retaille ou l'hydrovin. 



Première considéralion. — {La perception des droits prive les malheu- 

 reux de toute boisson.) — S'il est juste que le cidre elle poiré, qui sont 

 des boissons spiritueuses, payent des droits, il y a évidemment injus- 

 tice quand on veut les étendre à la retaille et à l'hydrovin, puisque ces 

 deux dernières boissons ne sont à proprement parler que de l'eau qui, 

 sous un grand "wolume , a absorbé le restant imperceptible du spiri- 

 tueux dans les marcs ou résidus. 



On conçoit que l'on impose l'eau-devie provenant des marcs de 

 raisin; car cette eau-de-vie a une valeur Aénale. On ne pourrait en 

 faire avec les résidus de pommes ou de poires, puisque les frais absor- 

 beraient et bien au delà la valeur de la faible quantité d'eau-de-vie que 

 l'on pourrait obtenir. Mais, en supposant que l'on veuille imposer la 

 retaille et l'hydrovin pour le non récoltant, l'imposition totale devrait 

 être au plus d'un dixième du droit perçu sur le cidre ou le vin, les 

 frais de fabrication, dans cette hypothèse, dépassant et encore au delà 

 la valeur vénale. 



Il ne faut pas perdre de vue que le plus généralement, et dans l'état 

 actuel de la législation, la retadle n'est faite que par le propriétaire 

 récoltant ou par le malheureux auquel le propriétaire donnera des ré- 

 sidus ou qui s'en procurera au pressoir, moyennant quelques centimes, 

 pour faire la boisson qu'il consommera pendant son hiver, et qu'il 

 pourra garder en cercle au plus tard jusqu'au mois de mai. Celui qui 

 voudrait faire une spéculation en vendant cette boisson en cercle, s'ex- 

 poserait à ne pas faire ses frais de fabrication et d'achat de résidus, 

 s'il n'était pas propriétaire récoltant ou s'il ne trouvait pas de résidus 

 gratis. 



On ne peut citer aucune perception aussi inique que celle sur la 

 retaille et l'hydrovin. Aussi qu'arrive-t-il? C'est qu'il n'entre ni re- 

 taille ni hydrovin dans les villes; ou que, s'il en entre, ce n'est que de 

 la part du propriétaire récoltant, parce que depuis la décision précitée 

 du 16 juin 1847, il jouit pour le cas y prévu de la franchise des droits; 

 tandis que si ces taxes étaient supprimées, il en entrerait probablement 

 une certaine quantité au profit des classes peu aisées, qui ne peuvent 



1. Voir le 1" vol, de 1867, pages 136, 214 et 452; et le numéro du 20 avril, page 153. 



