328 LA FABRICATION DU CIDRE. 



se procurer aucune boisson, pas même du cidre, quoiqu'il soit généra- 

 lement moins cher que la bière. 



11 est d'ailleurs reconnu par le rapport de la commission de 1851, 

 que les fabricants de cidre ont plus à se plaindre de l'élat des choses 

 que les propriétaires de vignes ; car on lit, page 28 du rapport : 

 « La consommation des vins s'est augmentée de 98 pour 100..., tandis 

 que la proportion pour les cidres n'a été que de 1 .30 pour 100; ce qui 

 prouve que les producteurs du Midi ont peut-être moins à souffrir 



de l'état actuel des choses que ceux du Nord. » Dans une autre 



partie du rapport, qui est plus explicite, on lit, page 97 : « Les vins 

 du producteur de raisins ne sont-ils pas relativement moins imposés 

 que le cidre.... et ne jouissent-ils pas d'une faveur particulière jusque 

 sur le marché local qui appartient naturellement à cette boisson? » 

 Dans la note 1 on lit : « Dans les départements de 4" classe, où se 

 consomment à la fois des vins et des cidres, le droit payé par les pre- 

 miers est de 1/2 pour 100 de la valeur vénale iwr les lieux; celui pa^é 

 par les seconds est de 3 1/3 pour iOO de la même valeur. » On lit en- 

 core page 97 ; « Les propriétaires vinicoles n'ont pas à se plaindre de 

 l'augmentation de leurs produits, 100 pour 100, tandis que l'augmen- 

 tation pour le cidre n'est que de 30 pour 100. 



Deuxihne considération. — (Là oxi la consonmalion iiest ni générale ni 

 produclive, il ne doit pas y avoir de taxe.) — 11 est de l'essence de l'impôt 

 sur les boissons que la consommation en soit générale, car autrement la 

 taxe serait improductive. Tel est le langage de M. le rapporteur de la 

 commission d'enquête de 1851, page 92 de son rapport; langage tel- 

 lement clair et tellement logique qu'il n'a besoin ni d'interprétation ni 

 de développement. 



La consommation de la retaille et de l'hydrovin, en présence des droits 

 dont ou les grève arbitrairement dans les lieux sujets, est loin d'être 

 générale dans ces lieux ; elle y est même presque nulle. Il n'est pas 

 d'exemple qu'il en soit importé pour la vente. Il n'y a de déplacement 

 qu'en laveur et pour la consommation du propriétaire récollant et 

 encore parce qu'il ne paye pas de drdits; car, s'il les acquittait, il e:rt 

 présumable qu'il renoncerait à la fabrication de la retaille et de 

 l'hydrovin. Dans les communes rurales cidricoles, où il n'y a en gé- 

 néral ni entrée ni octroi, quelquefois les propriétaires récoltant font de 

 la retaille ainsi que les malheureux. Quand même on en ferait beau- 

 coup (ce qui n'a jamais lieu proportionnellement au cidre), il n'y aurait 

 aucun profit pour le Trésor, ou qu'un profit presque nul, puisqu'il n'y 

 a ni entrée ni octroi, et que, généralement, les habitants ont des pom- 

 miers ou des poiiiers, et que, par conséquent, la plus grande quantité 

 de retaille, dans les villages, provient du propriétaire récoltant. Quand 

 il y a abondance de cidre, il est tellement à vil prix dans les village?, 

 qu'on n'y fait pas alors de retaille ou qu'on n'y en fait que très-peu. 

 Quand il y a récolte médiocre, on en fait un peu; quand il y a beau- 

 coup de fruits, on en fait beaucoup plus proportionnellement. 



Mais, dans quelque hypothèse que l'on raisonne, et par les motifs 



