LA. FABRICATION DU CIDRE. 333 



seur; il ne cou f(j;idra jamais la retaille avec le cidre mélangé d'eau, 

 pas plus qu'avec le cidre pur, à quelque époque que le mélange ait été 

 fait, soit pendant soit après la fabrication. Il est impossible de s'y 

 méprendre! La retaille décèle toujours au plus haut degré l'eau, prin- 

 cipe dominant; et le cidre le plus mélangé conservera toujours le goût 

 du cidre. D'ailleurs il est très-facile de s'assurer de la différence des 

 deux boissons, par lesqualités plus ou moins spiritueuses qui les différen- 

 cient, d'autant plus que la retaille voyage et doit toujours voyagera 

 une époque très-rapprochée , et même au moment ou presque au mo- 

 ment de la fabrication. Alors la retaille généralement n'a pas plus de 

 saveur que l'eau, et si elle voyageait seulement quelques mois après, 

 elle pourrait tellement s'altérer qu'elle perdrait toute valeur. Les 

 employés de la régie font une opération bien plus difficile cbez 

 les débitants qui sont imposés ad valorem, pour les boissons par eux 

 vendues, et cependant, s'il s'élève des plaintes contre cette opération, 

 c'est uniquement de la part des débitants et nullement de la part de 

 la régie. 11 est bien plus difficile d'évaluer le prix de différentes boissons, 

 provenant quelquefois de la même province et du même cru , que de 

 distinguer la retaille d'avec le cidre, l'hydrovin d'avec le vin ; et cepen- 

 dant c'est sur cette évaluation si arbitraire que repose l'une des plus 

 fortes parties du revenu des contributions indirectes. Ces observations 

 détruisent complètement les objections faites par M. le ministre des 

 finances dans sa dernière lettre du 13 décembre 1854. 



MiLLART père, 



Conseiller de inéfecture honoraire à CharleTil!e. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 



Guide pratique pour la culture des plantes fourragères, par A. Gobin. Paris, chez Eugène 

 Lacroix, quai Malaquais, 15. 2= partie, 1 vol. — Prix : 3 fr. 50. 



Dans cet ouvrage, épiinemment pratique, dont la première partie a 

 paru l'année dernière, l'auteur s'est abstenu de toutes considérations 

 scientifiques inutiles au but qu'il poursuivait, c'est-à-dire à la con- 

 naissance pratique de la culture des plantes fourragères, sans cependant 

 s'interdire les applications des sciences en tant qu'elles se rapportent à 

 l'explication des phénomènes ou à l'amélioration des méthodes de cul- 

 turc. Dans la première partie de son travail, M. A. Gobin avait traité des 

 prairies naturelles et des pâturages. Dans la seconde, il étudie les prai- 

 ries artificielles et les racines. 11 montre toute l'importance de cette 

 culture toute moderne qui a pris une si grande et si l'apide extension. 

 Il nous fait passer en revue toutes les plantes et racines, dites fourra- 

 gères, depuis la luzerne et le trèfle, jusqu'au brome de Schrader, ce 

 fourrage d'hier, depuis la betterave jusqu'au topinambour, et jusqu'à 

 l'igname de Chine. Ce travail n'est point une monographie ennuyeuse 

 et stérile; M. A. Gobin s'est attaché, au contraire, à voiler les aridités 

 de la science pure par des notions historiques pleines d'intérêt qui té- 

 moignent d'une profonde érudition, et par une exposition nette et con- 

 cise des différentes méthodes pratiques. Son ouvrage, qui trouve sa 

 place dans toutes les bibliothèques agricoles, est tout à fait indispen- 

 î^nble à tout cultivateur intelligent. Dutasta. 



