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EXAMEN DES ANIMAUX ET DES PLANTES 



de cet arbrisseau qui est de tous celui qui rapporte le plus. Il demande 

 une bonne terre bien fumée et fraîche, et veut être replanté tous les 

 trois ou quatre ans, sous peine de voir l'abondance et la grosseur des 

 fruits diminuer; c'est à deux ans qu'il est dans toute sa force, donne 

 des fruits gros comme des noix, et dont j'ai souvent cueilli 10 à 12 

 sur le même bout de branche. Les variétés les plus fructifères sont les 

 rouges à fruits velus, mais les meilleures sont les jaunes et les vertes à 

 fruits lisses. 



Le framboisier commun (fig. 37), dont tout le monde aime* les fruits 

 savoureux et parfumés, a été complètement chassé des jardins par ses 

 variétés remontantes qui donnent leurs fruits au moins deux fois l'an, 

 et plus encore, par le framboisier de l'Himalaya, robuste espèce à 



Fig. 40. — ' Igname de D^caisnc à racines rondes. 



fruits oranges énormes, et plus parfumes encore que ceux de l espèce 

 commune. Cet arbrisseau est destiné à prendre une grande impor- 

 tance à cause de la consommation toujours croissante de son arôme 

 par les fabricants de vins et de liqueurs. On obtient ce produit, ap- 

 pelé essence de framboise, en faisant infuser les fruits dans de l'alcool 

 et filtrant; quelquefois on le distille, afin de l'avoir incolore. Comme 

 le framboisier ne croît que dans les pays froids, il est peut-être l'u- 

 nique source de parfums que les pays chauds ne puissent pas nous 

 disputer; aussi faut-il le cultiver avec le plus grand soin, et dévelop- 

 per le plus possible la culture de cet intéressant arbuste, qui est iden- 

 tique à celle du cassis. 



Le topinambour (ûg. 38) devrait remplacer la pomme do terre dans 

 les terres humides, où il rapporte beaucoup plus qu'elle, et ne pourrit 

 jamais. Comme il ne gèle pas non plus, on arrache ses. tubercules à 

 mesure des besoins, et on les donne crus et découpés en tranches au 

 bétail. Quant aux fanes, qu'on coupe avant les premières gelées, on en 

 fourrage les feuilles, et on garde les tiges pour chauffer les fours et 

 les poêles, où elles produisent le même effet que les fagots de sapin. 



