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EXAMEN DES ANIMAUX ET DES PLANTES 



feuil bulbeux par les confiseurs^ qui en ont effectivement tiré un bon- 

 bon délicieux. 



Le cbervis est une espèce de céleri, portant en terre cinq ou six ra- 

 cines allongées, grosses comme le doigt, très -farineuses et légèrement 

 sucrées; il ne réussit bien que dans les terres légères et humides, en 

 sorte qu'il sera, comme le précédent, une très-sérieuse conquête pour 

 les jardins humides des régions froides, car il supporte aisément 

 20 degrés de froid. Dans les terres sèches, cet excellent légume devient 

 ligneux; aussi est-il inutile d'en essayer la culture partout où on ne 



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V- Cerfeuil bulbeux. 



peut pas lui fournir de l'eau en abondance. Le cbervis étant d'une di- 

 gestion très-facile, il est supporté par les estomacs délicats, auxquels il 

 est d'autant plus utile, qu'il est beaucouj) plus nutritif que la pomme 

 de terre. 



On sera surpris de nous voir ranger l'angélique (fig. 45) parmi les 

 légumes, car cette belle plante n'est guère connue que des confiseurs 

 et des liquoristes; les premiers font avec ses hampes florales l'angé- 

 lique confite, et les seconds emploient ses graines, ses feuilles et ses 

 racines pour fabriquer la célèbre liqueur appelée chartreuse. Rien n'est 

 cependant plus juste , puisque ces mêmes hampes florales, blanchies 

 dans l'eau bouillante, pelées et coupées en tronçons, servent de pain 



