qu'il SER.UT UTILE D'LMPORTER OU DE DOMESTIQUER. 



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aux habitants des régions polaires. On a un peu de peine à s'habituer 

 à ce mets; mais, une fois qu'on en a pris l'habitude, on ne peut plus 

 s'en passer, et on doit à son usage d'échapper aux fièvres de marais, 

 si communes dans ces régions pendant leur été si court, mais très- 

 chaud. L'angéliquc est une belle et forte plante bisannuelle qui devrait 

 être cultivée dans tous les pays froids, ne fût-ce que comme fourrage, 

 parce que tous les bestiaux la recherchent avec avidité. 



La patate douce (fig. 46) est un excellent légume qui mérite d'être 

 essayé, mais seulement dans le jardin des riches, parce que sa cul- 



Aijgélique, 



ture est assez difficile ; il faut, en effet, en garder des boutures en pot, 

 pendant l'hiver, et ne les risquer en plein air que quand les gelées ne 

 sont plus à craindre; leur culture ressemble d'ailleurs à celle de la 

 pomme de terre. Les feuilles se mangent en guise d'épiuards, mais le 

 produit principal se tire des racines, grosses comme le poing, et de 

 couleur rouge, jaune ou blanche, et dont la saveur douce et la consis- 

 tance farineuse sont parfaites ; malheureusement, il faut les consom- 

 mer à mesure qu'on les arrache, parce qu'elles pourrissent en hiver. 

 La tétragonie, ou épinard de la Nouvelle-Zélande, se trouve déjà 

 dans beaucoup de jardins, quoique la saveur de ses feuilles laisse à 



