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66 REIMS EŸ SES ENVIRONS 
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ro pour 1 hectare 10 ares de surface culti- 
. traitements ou façons diverses sont exécu- 
tés, soit par les propriétaires ou vignerons pro- 
prement dits, soit par des ouvriers tâcherons qui 
se louent à la semaine et à des prix variables; selon 
l'argence des travaux, sur la place de Damery. 
Les chefs dès grandes maisons de Champagne sont 
. eù général propriétaires, dans une ou plusieurs 
lücalités, de lots de vignes considérables; aussi, 
on même temps qu’ils possèdent un vendangeoir, 
ont-ils de véritables escouades d'ouvriers vigne- 
rons qu'ils logent et entretiennent à l’année. 
Tailler, labourer, provigner, recoucher, biner, 
échalassér, ébourgeonner, pincer, faire des maga- 
sins, constituent les principales occupations de ces 
oùvriers du mois de janviér au mois de septem-— 
bre, époque de la récolte; à cé moment, ils condui- 
sént les opérations de la vendange; puis, le vin 
fait, les vignes déchalassées, ils mettent à profit 
les béaux jours de la fin de l’automne et dé l'hiver 
pour amender, creuser lés fossés de provignage, 
passer au fou ou sulfater les échalas, ete. Voiei 
d'ailleurs, d'après MM. Violart et Plonquet, déjà 
cités, la distribution mensuelle de ces divers tra- 
vaux. 
Pour le vigneron champenois, l’année cofnmence 
aussitôt après là .Saint-Vinéent, é’est-à-dire fin 
janvier, première moitié de février. A cette date, 
par un temps sec, on débute par l'opération de la 
taille. A Ay et à Dizy, tous les forts ceps.sont 
taillés à deux broches ; on opère les moyens et les 
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